青團皮怎麼做不硬 青團皮是用什麼做的
青團皮就像湯圓一樣,軟軟糯糯的,手感q彈。但是我們自己製作時,很容易就會發硬,青團皮怎麼做不硬呢,下面教大家幾個小竅門。
青團皮怎麼做不硬
材料:糯米粉、艾草、餡料。
做法:
1首先燒一鍋水,水開後將艾草放入鍋裡燙煮一下然後撈起,水倒掉。
2再將撈出的艾草稍微榨乾水分,再加入清水,用攪拌機打爛,然後放入鍋中煮開。
3然後記住麵糰時可加入適量食用鹼,使其口感更有韌性。
4之後把麵糰揪成等分面胚,包入餡料。
5包好後,在蒸鍋中底下最好墊一層芭蕉葉或者油布。
6最後上鍋蒸15-20分鐘左右即可。
青團的皮是用什麼做的
通常來說青團的皮是沒有什麼特殊的原料的,都是統一的使用糯米粉或者麵粉以及艾草等食材製成的,是沒有其他材料製作成皮的,有些青團的皮之比較硬,吃起來容易讓人以為加了什麼,其實只是由於青團蒸的時間過長導致的。
青團為什麼要加澄粉
增加黏性,提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,一般用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,加入青團中可提高青團的黏性,讓青團口感更為軟糯,一般想要做出軟糯的青團,除了要加澄粉以外,還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉,保證做出來的青團口感軟綿、不發硬。
做青團可以不放澄粉嗎
可以不放澄粉。
放澄粉是為了讓口感更細膩、更有層次感,沒有澄粉也可以不放,事實上很多老人家做青團只會放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成餅狀物後直接蒸熟,一樣很好吃,放不放澄粉只是個人烹飪習慣而已。
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