炸蘑菇要焯水嗎 炸蘑菇為什麼掛不住澱粉
炸蘑菇是蘑菇一種很特別的吃法,將蘑菇炸成金黃色的,好看又好吃,不過炸蘑菇也並沒有我們想象中那麼簡單,還是有不少人嘗試失敗了,那麼炸蘑菇的時候要不要焯水呢?
炸蘑菇要焯水嗎
都可以,看個人喜好。
1.蘑菇焯水之後,其中的水分會增加,蘑菇也會變得軟趴趴,油炸之後口感也是比較溼潤的,口感偏軟,不夠酥脆。如果不喜歡酥脆的口感,或者家裡有老人的,可以這樣做。
2.蘑菇洗淨之後,不焯水,稍微擠一下水分,然後掛糊進行油炸,口感會比較酥脆,外形也比較好看。喜歡酥脆口感的炸蘑菇就不建議將蘑菇焯水了。
炸蘑菇為什麼掛不住澱粉
可能是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致的。
如果蘑菇本身水分多,加上蘑菇表面比較光滑,那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去,掛不住。建議在油炸蘑菇之前,先將蘑菇中的水分擠出一些,然後在蘑菇表面先撒上薄薄的一層乾粉,增加摩擦力,然後再放入澱粉糊中進行掛糊,就很容易掛上澱粉糊了。
炸蘑菇的功效
1、蘑菇中富含膳食纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,預防便祕。
2、蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
3、蘑菇中含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素,可參與體內糖代謝,有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素鉻,是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素,也是與胰島素配合的因子之一,可促進機體糖代謝的正常進行。
4、蘑菇中的維生素D比大豆高20倍,是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣,有益於骨骼健康。
5、蘑菇中還含有豐富的B族維生素,其功效包括:抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。關鍵礦物質硒的作用包括:有助治療男性不育、防止帕金森氏症、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。
炸蘑菇的做法
食材:平菇,雞蛋,鹽,花椒粉,玉米澱粉,椒鹽、孜然、辣椒麵。
做法步驟:
1.蘑菇順紋裡撕成小條,水沖洗乾淨,用手攥幹水分,備用。
2.菇裡放一個雞蛋,放少許的花椒粉,再放少許的鹽,攪拌均勻。
3.放入玉米澱粉,用手抓勻,等看到差不多每片蘑菇上都裹了澱粉,並且不太粘手的狀態,就可以下鍋炸了。
4.鍋中放油,油熱後將所有的蘑菇倒入鍋中,開中大火,炸至表面金黃,蘑菇體重變輕就好了,出鍋撒椒鹽即可食用。
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