生蠔的選購 生蠔的做法和吃法
在我們平時的日常生活中經常可以見到有很多人吃生蠔,生蠔是一種很常見的海鮮產品,生蠔的柔嫩汁多深受大家的歡迎與喜愛,那麼下面就由本站的小編來為大家介紹生蠔的選購,生蠔的做法和吃法。
生蠔的選購
生蠔的選購在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實,顏色淡黃,個體均勻,而且乾燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微開啟的,這表示煮之前是活的。如果是死後去煮,殼是緊閉的,因為活著的,煮的時候又反應,故貝殼張開,而死的沒有反應。
生蠔的做法和吃法
生蠔的做法
牡蠣通常生食,也可以多種不同的方法進行烹飪,通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食,但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有開啟之前是不可能判斷其新鮮度的,千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣,烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。小編提醒,牡蠣煮的時間哪怕稍長一點,牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘,牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口,做法簡單,還能夠強筋健骨;牡蠣罐頭可以開啟即食,但也可沖洗一下或進行醃泡處理;牡蠣殼中的鈣的含量非常豐富,可作為保健品的原料。
生蠔的吃法
傳統的做法是在吃生蠔的時候配上一杯陳年的香檳,但其實除了方便之外,也沒有什麼非得這樣搭配的理由。生蠔的種類如此繁多,如果你認為有一種酒可以搭配所有生蠔的話,那就未免有點太天真了。一些行家喜歡濃烈一點的雪莉酒,而有些人就比較偏向於口感比較清爽的白葡萄酒。
生蠔的營養價值
1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利於胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,並對其生長有抑制作用;
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;
3、所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;
4、牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收;
5、牡蠣還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。
7、每百克的牡蠣,鋅元素高達13.2毫克,男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。
生蠔的儲存
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,如0下的時候,還可以多存活5~10天,但是其肥度就會降低,口感也會也變化,所以儘量不要存放,現買現吃。
生蠔的食用方法
牡蠣幹泡發的方法:先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味,洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。
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