烤扇貝的汁怎麼調?烤扇貝生蠔的澆汁做法
生蠔和扇貝一樣,都是快烤好後淋一層汁水,讓味道滲進去。因此,汁水的好壞直接影響味道。那麼,烤扇貝的汁怎麼調?烤扇貝生蠔的澆汁怎麼做?
烤扇貝的汁怎麼調
蒜跺成蓉,放入多點油,少量鹽,椒鹽,糖,五香粉,攪拌均勻放入小鍋,開小火煮半分鐘,熟度自己掌握,不要太熟。做過一次下次自己調整味道。
蒜蓉烤扇貝的做法蒜香烤扇貝
材料
鮮扇貝6個,大蒜10瓣,洋蔥半個,姜一塊,大蔥半根,蒸魚豉油2湯勺,耗油2湯勺,料酒2湯勺,生抽1湯勺,橄欖油少許,魚露2湯勺
做法
1、新鮮扇貝去一半殼處理掉不幹淨不吃的東西,記住要留下比較凹面的殼用來做托盤。不凹的部分不要。(這部分可以叫魚檔工作人員完成)然後回家洗淨扇貝,多洗幾遍刷洗乾淨。
2、大蒜去皮切末,洋蔥切末、姜切末、大蔥切末備用。
3、將調料:蒸魚豉油、生抽、魚露、耗油、料酒倒入碗中備用。
4、熱過中倒入橄欖油,待油7成熟時倒入蔥、姜、蒜末炒香,然後在放入洋蔥翻炒。
5、炒出香味後倒入調好的汁翻炒2分鐘即可出鍋。
6、把做好的汁到入洗好的扇貝中,烤箱預熱5分鐘220度烤10分鐘即可。(如果沒有烤箱,上鍋蒸也可)
7、出鍋後裝盤淋上香蔥即可。
黃油烤扇貝的做法
黃油烤扇貝食材準備
扇貝10只,雞蛋黃1個,黃油80克,麵粉20克,白葡萄酒10克,鹽少許。
方法步驟
1、扇貝自然解凍後洗淨,去除內部雜質,將扇貝外殼用小刀分開,外殼用刷子清洗乾淨,瀝乾備用。
2、把扇貝肉放入碗中,用白葡萄酒和鹽醃製5分鐘。
3、將黃油加熱化開,稍冷卻後放入雞蛋黃攪勻,再加入麵粉攪拌至無顆粒。
4、將醃好的扇貝肉瀝乾水分,放回殼中,
5、上面淋上黃油麵糊,放入烤盤。
6、烤箱預熱後,放入烤盤,用180度烤約8分鐘即可。
小貼士
1、海鮮類產品以自然解凍為好,不要放入水中解凍,會影響口感。
2、用葡萄酒來醃扇貝,可以去腥,鹽要少放,因扇貝本身有鹹味。烤好的扇貝淋一些鮮檸檬汁會增加其鮮味。
3、製作黃油麵糊是要等化開的黃油放涼一些再加入雞蛋黃和麵粉,否則雞蛋有部分預熱可能會成熟而呈顆粒狀,就很難攪拌均勻了。
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