韭菜怎麼儲存與挑選
韭菜的適應性佳,全臺許多地方都有種植,種一次可以收割約8∼9次,因此韭隱含著「九」、「久」的意義。韭菜營養價值高又有豐富的纖維質,是許多人喜歡的食材,但卻因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味,以及俗稱壯陽草、起陽草的緣故,部分出家人或吃素者將它視為葷食類食材,避免食用。
韭菜二三事
種植特性:
韭菜為多年生草本植物,初次種植後,需經過半年才可收穫,採收韭菜時並不是連根拔起,而是從莖部割斷,留下根部及前段的莖部讓它繼續生長。除第一次收穫需要較久的時間,之後每隔50∼60天就能再度採收,總共大約可以迴圈收穫兩年,即九次左右。兩年之後,由於土地中韭菜所需要的養分已被吸收殆盡,因此會改種其他作物(一般而言,種稻米者為多數),其他作物種植兩年蓄積養分後,即可再度種植韭菜。
產季:
基本上韭菜一年四季皆可栽培,但農曆二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節,因為春天時溫度不高、且日照長度適中,韭菜生長速度的會比夏天時來的較為緩慢些,相對地,養分也吸收得更加充足,因此這時的韭菜長得最好且特別香甜,才會有「一月蔥、二月韭」的說法。
韭菜的選購技巧
看葉子形狀:葉子越直、越長、越粗的,會比短、細的好吃。葉子粗長代表此株韭菜的養分足夠,所以會比較甜也比較香。
看葉片顏色:葉片色澤鮮豔翠綠者為佳,尾端枯黃或軟爛的儘量不要挑選。
看葉子分株:因為養分足夠的韭菜才能長出夠多的葉子,分出的葉子較多的韭菜株較佳。
聞香氣:若是菜販允許,可以如圖折下一小段葉子,用手指揉碎後聞香氣,香氣濃的較佳。
韭菜水分不流失的儲存技巧
1.買回家後若沒有現吃,則先不要將韭菜切開或清洗,最好的方式是將韭菜放入保麗龍盒,再置於冰箱中冷藏保鮮。
2.若是家中沒有保麗龍盒,則可用報紙或塑膠袋將韭菜包起後放入冰箱冷藏,如此可降低韭菜水分流失的速度。
韭菜的品種大不同一般來說,青韭、韭黃及韭菜花只會擇一種植,並不會有同一塊地又種青韭又取花苔的情況,以免營養成分分散流失。
韭菜田:
以一般日照方式栽培出來的韭菜為綠色的青韭,以食用莖葉部為主。這種葉用韭菜又分呂宋種、大葉種及小葉種等,雖說呂宋種是目前臺灣較種植的品種,但又依品種栽種分化的不同,會有些微的生長差異。
韭黃田:
韭黃品種也以呂宋種為多,但種植過程則與青韭大不相同:必須等青韭初次採收後,將留下的根莖部以黑色遮光罩進行遮蔽日光與軟化處理,讓韭菜吸收不到陽光、無法進行光合作用,因此就不會呈現青綠色,也難以長出強韌的纖維質,這樣一來就會長成黃葉且口感軟嫩的韭黃。
韭菜花田:
市面上俗稱的韭菜花,指的是韭菜的花苔,生長在韭菜葉之中,這種取花苔用的韭菜多為年花種,只取花苔,並不食用韭菜葉。由於採花苔相較於採青韭,所需的時間及人力成本較多,因此在經濟效益下,目前種植韭菜花苔的地區並不多。
-
孕婦夢見食物
孕婦夢見食物,表示你現在生活的很幸福,無論親情、友情,還是財富,都得到極大的滿足。孕婦夢見東西,也說明平時的營養不是很好,應該及時的調整自己的飲食習慣。孕婦夢見自己吃食物,這是吉夢,說明近期你會有發財、貴人、新機遇等好事臨門。孕婦夢見在吃食物,但是有種不舒服...
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裡的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:蔥、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣燙的做法
麻辣燙底料的做法1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。2、制主料。將勞菜洗淨...