愛玉凍是什麼 愛玉凍的做法
愛玉凍是臺灣的知名小吃,是通過臺灣當地的特產愛玉籽製作而成,擁有著涼沁脾,清熱瀉火,解三焦之燥等多重功效,所以在夏天被製作成甜品食用,下面我們就來看看愛玉凍怎麼做的。
燥熱的一個午後,我們拜訪了來自臺灣的賴阿姨。她生長在五六十年代的臺灣,大學時學習古典音樂,又在臺灣教授了25年音樂後,跟隨丈夫來到了上海,長達約半世紀的臺灣生活裡有說不完的溫暖與懷念。
【賴阿姨正向我們講述記憶中的臺灣美食】
“小時候每次午睡醒來,媽媽總會端出一碗愛玉凍,涼涼的,很舒服。”愛玉的記憶總和母親有關,”小時候食物並不是很豐富,沒有什麼糕點、冰品,吃愛玉凍已經是個很棒的高階享受了。”其實之前賴阿姨從未做過愛玉,第一次嘗試也是前幾日看了我們的推送有感而發。但一提到愛玉,她總能想到母親洗愛玉籽時的場景。她找出了從臺灣帶回來的愛玉籽,依憑記憶,嘗試著自己做愛玉。為了檢驗自己的製作方法,賴阿姨特意查看了書籍和視訊,還打給了在臺灣的婆婆,一番求證後,發現自己從記憶中得到的手法是對的。
愛玉凍又名愛玉冰,是臺灣台南著名的地方小吃,將愛玉仔天然果實刮掉外皮,揉出漿狀液,溶沸水中靜置,凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃,半透明狀,晶瑩清冽,微帶酸甜,清涼爽口。為夏令冷食。已有百餘年製作歷史。
愛玉凍為臺南特產,具有清涼沁脾,清熱瀉火,解三焦之燥,通七竅之神等作用,愛玉凍不但口感很好,而且顏色淡黃,很雅觀。
愛玉凍是用愛玉籽製成的,而愛玉籽是常綠大藤本木質植物,通常攀附在岩石或高大的樹木上,就品質來說,阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳,因此所產的野生愛玉籽最好。
愛玉凍的做法【製作愛玉凍的容器不能有油汙,否則無法凝結】
愛玉籽是臺灣的婆婆幫忙準備的,細細的,很小粒。愛玉是一種常綠大藤本木質植物,通常攀附在岩石或高大的樹木上。每年8至11月間,果實轉成黃綠色,便可採收了。每個果實內是密密麻麻的小顆粒,採集後,縱切剖開,露出瘦果,晒乾,便成為製作愛玉凍的原料了。
製作愛玉是件簡單又需要耐心的事情。將愛玉籽倒入棉布袋中,然後放在水中洗。“用一般的硬水,不要用那種過濾水或者純淨水,礦物質去掉後就凝固不起來了,含有礦物質的水是最好的。“一般製作時愛玉籽與水的比例是1:50,但賴阿姨更喜歡調整為1:30,”這樣子吃起來會更有彈性“。
“稍微在水中浸泡一下,然後像洗衣服一樣搓洗。”布袋中的愛玉籽在賴阿姨的反覆揉洗中,釋放出粘稠的膠質,水也慢慢變深,變為褐色。經過10分鐘左右的揉洗,愛玉中的膠質完全溶入水中,就可以放在陰涼處慢慢凝結了。由於賴阿姨採用的特殊比例,需要一個小時來凝結,一般情況下只需要20到30分鐘。
【凝結好的愛玉凍】
凝集後的愛玉很像涼粉,只不過顏色偏金黃。將愛玉凍放在手上,改刀成小塊,放上檸檬片,撒上蜂蜜,一道酸甜清涼的愛玉凍就完成了。
傳統吃法之外,賴阿姨還講到了更多愛玉的吃法,“因為本身沒什麼特別的味道,所以你想加什麼就可以加什麼,現在有很多創意吃法,紅豆、綠豆、百香果,水果也可以。“
炎熱的夏天,小朋友總喜歡吃冰淇淋解暑,但冰淇淋往往熱量很高,又有各種食品新增劑,非常不健康。有這種擔憂的媽媽不妨在網上購買一些愛玉籽(皮薄,顆粒密度高,金黃色澤為最佳),用少少的時間為小朋友製作一道愛玉凍,搭配他最愛的水果,度過一個清涼又健康的夏天吧。
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