臘腸用什麼肉?做臘腸用什麼肉比較好?
臘腸一般是用豬肉灌的,然後再加一些常見的調味料,混合在一起。臘腸用的肉質不同味道也不一樣,那麼,臘腸用什麼肉?臘腸用什麼肉比較好?
臘腸用什麼肉比較好
做臘腸可以用前腿肉,也可以用後腿肉,用前腿肉做的臘腸比較嫩,後腿肉做的臘腸比較香。但是,由於前腿肉的筋比較多,做的時候要把筋都剔出來,這有點麻煩。因此,大部分人都會選用後腿肉來製作臘腸。
也有人喜歡用前槽肉製作臘腸,因為這部分肉肥瘦兼有,而且肉質比較嫩。但是,請大家記住,前槽肉也叫豬頸肉,是豬打針的地方,如果你打算選用前槽肉,一定要仔細觀察有沒有異常。如果你不懂得識別,建議還是放棄吧。
臘腸配料
分量:每十斤肉
食鹽:125克(2兩5錢)
蔥汁:3酒杯(小酒杯)
薑汁:3酒杯(小酒杯)
白酒:3酒杯(小酒杯)
味精:30克(最好用味精)
白糖:125克(2兩5錢)
胡椒粉:25克(5錢)
十三香:50克(1兩)
白醬油:250克(半斤)
葡萄糖:20毫升(或者鹽硝滷)
注意事項
1、口味,寧鹹勿淡(別太淡了,淡了不好吃,而且不好放,幾天就發黴壞掉了),也別太鹹,鹹的拉不動舌頭也不行。
2、還要加點白色胡椒麵(這個一定要有),別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了,調好後可以嚐嚐味道,再吐掉。
3、灌的時候,不要灌的太滿了,腸衣別弄破了,大約20公分長為一節,短的腸衣15公分也可以,纏的時候要朝一個方向,否則會開的,要不就用細繩紮起來(要多纏幾道再系死)。兩頭一定打死結,要系雙扣,單扣會開,(因為腸衣很滑),加熱後有可能會漲開!有氣泡的地方用針頭扎一下,要小(針的作用來了),不扎氣泡加熱後會爆開!
4、腸灌好後,還要在院子裡掛起來,晒上7—10天左右,等腸體硬了,要很硬,晒細了,晒乾了,拿下來!
5、最後擱到盤子裡,放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。
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