牛板筋和牛蹄筋一樣嗎?牛板筋和牛蹄筋的區別
牛板筋和牛蹄筋都是牛身上的東西,很多人兩者傻傻分不清,那麼牛板筋和牛蹄筋到底有哪些區別呢?下面我們來一起介紹下吧!
牛板筋和牛蹄筋的區別牛板筋牛板筋:牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(膠原蛋白),所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
牛蹄筋牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋
牛板筋是哪個部位的牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,而數量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的,是一種麵食葷做的小吃,以麻辣見長。
吃牛板筋會胖嗎牛板筋主要為蛋白質,少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。牛板筋的主要營養成分就是蛋白質,雖熱食用不會導致身體變胖,但是不宜過量的食用,另外想要讓身體變得更加的健康我們平時也要吃不同的食物,要多吃青菜和水果。
辣拌牛板筋做法:
1、洗乾淨牛板筋,拌入蔥、姜、蒜頭,全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點:牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。一牛一條,據說200多斤的牛隻有一兩斤的牛板筋,市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮,喜歡口感軟一點的朋友,可以花更多時間慢慢燉。
熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或滷、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟後放涼再拌,一樣清爽開胃。
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