牛板筋是牛的哪個部位 原來是這個
牛板筋是牛背的主筋,牛板筋味道十分的好,很多人都愛吃牛板筋製作的零食,十分的有嚼勁。
牛板筋是牛的哪個部位
牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,而數量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的,是一種麵食葷做的小吃,以麻辣見長。
牛板筋小知識
牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質,少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
牛板筋怎麼燉容易爛
1、把牛板筋泡在清水裡,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。
3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5~2小時,然後不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
醬燒牛板筋的做法
主料
鮮牛板筋 550g 豆瓣醬 25g
輔料
油 適量 鹽 適量 蔥 1棵 姜 1小塊 辣椒 1個 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1湯匙 白酒 1大勺
步驟
1.蔥切段、薑切片、大料2瓣、花椒5粒
2.洗淨的鮮牛板筋切成約7cm的段
3.鍋內加水燒開,倒入牛板筋加白酒焯至開鍋撈出備用(焯水的同時,高壓鍋加入適量水燒開)
4.熱鍋涼油倒入豆瓣醬和白糖,小火慢慢炒
5.炒到糖溶化,醬色變成棕紅色
6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色
7.倒入高壓鍋,下入蔥、姜、花椒、大料、辣椒,調入料酒、糖(如果覺得顏色淺,可以加入適量老抽)和濃湯寶,加蓋加閥燒至上氣,上汽5分鐘後轉中小火25分鐘後關火,自然洩氣即可食用。
8.冷吃勁道,熱吃軟糯
小貼士
1:牛板筋比較吸味,不易用太重的香料。
2:鮮板筋要比水發板筋用的時間長。我的這個菜燉的比較軟糯,喜歡口感韌一些的,可以適當減少時間。
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