麻辣千張怎麼做 麻辣千張的做法
麻辣千張真的很誘人,麻辣千張很多人吃了都會回味無窮,也是很下飯的一個菜,那麼麻辣千張怎麼做呢,下面一起來了解了解吧。
麻辣千張怎麼做
原料:千張豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、蔥30克、姜25克、鹽2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、醬油15克、老抽2克、米醋15克、黃酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
1、先把千張切成菱形片備用,炒勺上火燒熱注入花生油,煸香蔥、姜、朝天椒、八角、花椒;
2、倒入醬油和老抽,再烹入黃酒;
3、鍋中注入清水適量,再放入砂糖、鹽、五香粉,倒入切好的千張煮開;
4、要用旺火來煮逐步收汁,當湯汁收到70%的時候,倒入米醋和少許胡椒粉;
5、湯汁收幹滴入幾滴香油和芝麻,翻炒均勻即可出鍋碼盤。
麻辣千張的做法
原料:千張(也叫百葉或豆腐皮)300克、蔥絲、白糖5克、花椒麵2克、香醋、鹽各1克、醬油 、花椒油、辣椒油、薑絲 準備的份量適可而止
1、洗乾淨的千張,切成五六釐米寬的長方片,疊起來以後將其切成細絲。開鍋 燒水,水開後將千張絲放入沸水內 煮熟,用漏網撈出 趁熱擠幹裡面水分,放在常溫下晾涼。
2、倒油,將準備好的薑絲放油鍋裡炸,倒入花椒油、辣椒油、隨後放蔥絲,千張涼了後放入盆內將油鍋裡的倒入盆內,用筷子進行攪拌,再加入醬油、白糖、鹽、香醋、花椒麵、香油,進行多次攪拌,勻稱後 美味的麻辣千張就可以上桌了。
做麻辣千張的技巧
1、千張豆皮要選擇淡味兒的最好。
2、收汁一定要收幹,味道才濃郁,最後操作要勤翻勺,避免炒糊。
3、裡面再放入一小塊桂皮大約3克,再放一塊陳皮15克味道會更好,因大炒勺家裡用光了沒放,但也不影響其美味。
4、還可以把千張切成3毫米粗的絲,製作出來也不錯。
麻辣千張的特點
一道純素小菜。“千張”即為很薄的豆皮。這道菜的特點:色澤紅亮、顏色誘人、鹹鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮,值得嘗試的一道菜。
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