荔浦芋頭的做法 個大好吃營養高
荔浦芋頭是桂林那邊特產的一種食材,一般的做法是蒸著吃會比較多一點,當然也可以燉著吃或者是炒著吃,主要看個人的口味,我們一起來學學吧。
荔浦芋頭的做法
1、蔥香芋頭:
芋頭去皮,切成3釐米大小的方塊,上籠蒸15分鐘;蔥適量切成1釐米長短,青紅椒各一隻,切碎;下油煸蔥白至香(喜歡辣的可下辣椒同煸),下水或高湯、調料(鹽、雞精,你喜歡的其他調料)煮開後,放入蒸好的芋頭燜至入味,汁水差不多收干時撒入蔥葉、青紅椒、兩滴香油翻炒幾下,起鍋,
2、芋頭臘肉燜糯米飯:
糯米浸泡2個小時撈起瀝水,芋頭切2釐米大小的方塊,臘肉切小片或丁,蔥花適量。起油鍋先下芋頭煸炒至有些金黃,下臘肉炒幾下出香味,放入泡好的糯米,翻炒2-3分鐘,放入水、鹽、少許生抽,翻勻,水一定要沒過食材(如平常煮飯水的高度),蓋上鍋蓋燜,待水乾到米麵位置,用鏟把鍋底的翻上來、把面上的置底,水分不多時加少許水透底,再蓋上蓋燜,如此反覆幾次,炒至糯米飯熟透,撒入蔥花、兩滴香油,好了,香噴噴的飯就燜好了。
荔浦芋頭怎麼蒸好吃
首先,要準備半個或者一個荔浦芋頭,然後準備調味料:水、油、生抽、鹽。
其次,將荔浦芋頭去皮洗乾淨,然後切成大小適宜的方塊狀。
然後將切好的荔浦芋頭分別倒入油、水、鹽和生抽,並且荔浦芋頭要攪拌均勻。
最後,蒸鍋中的水燒開後,將芋頭連盤放入,大火蒸30分鐘即可。
荔浦芋頭最地道的做法
按照桂林當地人的傳統做法就是,把五花肉先煮熟,然後再進行油炸,最後把五花肉切成巴掌大小的肉塊,大概一塊肉有1兩多,然後再把芋頭切成同樣的大小,最後,把芋頭塊和五花肉塊間隔夾在一起,翻扣在碗裡,開大火蒸到酥爛就可以出鍋了,做好的成品,菜色金黃,肉質酥軟,芋香濃郁,且肉不膩口,是宴會上的一道美餚,這樣就不難知道為什麼荔浦芋頭會成為清朝康熙特供品和北京08年奧運會成為指定專用芋頭了。
荔浦芋頭怎麼挑選
1選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少,切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。
2注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口,如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
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