冬至後能晒臘肉嗎?冬至後晒臘肉好吃嗎?
冬至前10天醃製臘肉是最佳的時候,但不少人因為錯過了這個時間而苦惱。困惑,冬至後能晒臘肉嗎?關於,冬至後能晒臘肉嗎?冬至後晒臘肉好吃嗎?本站小編來為您一一解答!
冬至後能晒臘肉嗎
冬至後是可以晒臘肉的。冬至前後,就是醃臘肉的好時機。如果早了,溫度還不夠低,晒出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至後的日頭,溫暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。吃臘肉的時候我會多放水,多煮,因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點,每次都不會低於30分鐘。
冬至後晒臘肉好吃嗎
冬至後晒臘肉也是很好吃的呢!不知道大家有沒有聽說過一個晒臘肉的小祕密,冬至前後10來天是晒制臘肉的最好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽晒烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的晒場或陽臺上烤晒。經陽光曝晒,臘肉晒得流油,晒出臘肉特有的鹹香味。經過1~2個月的熏製或風乾、日晒,肉條逐漸失水變幹,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
臘肉怎麼做好吃
1、選料整理:選用衛檢合格、皮薄肉嫩的鮮肋條豬肉,剔去肋骨、奶脯、碎肉,然後切成長33~38釐米、寬1.5~2釐米的肉條,在肉條上端刺一小孔,以備穿繩懸掛。2、醃製:將切好的肉條用40~45℃溫水浸泡,沖淡浮油、汙物,瀝乾水分放入大容器內。將鹽、糖、醬油、白酒等輔料按比例混合,與肉條拌和均勻,在大缸中醃製。每隔2小時,上下翻動一次,使其醃製均勻。約經8~10小時,即可醃好。3、生晒:將醃好的肉條取出後,在穿孔處結繩,依次掛在竹竿上,保持3~4釐米距離,可放在日光下曝晒,一直晒到表面流油時為止。4、保藏:烘好的臘肉冷卻後,從竹竿上取下,另用麻繩將臘肉串起捆成小扎,每扎約2.5公斤。然後懸掛在木架上,置於於燥通風處貯藏。臘肉的晾晒方法1、買新鮮的五花肉,如果你要求,任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據說,厚度為2釐米,肥瘦對半,這樣的五花肉晒臘味為上等。把五花肉洗乾淨,有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接著晾乾,時間視溼度而定,為5-8小時。2、準備食鹽、白糖、醬油、麴酒等調味料,麴酒高度數的為好,鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。醃料混合好後放入五花肉,醃製過程翻動數次,讓醃料均勻入味。準備好保鮮紙,把醃製中的臘肉用保鮮紙封上,然後放冰箱儲存一天左右。3、用繩子穿好,放置通風處風乾或陽光下晒乾。中國吃網提醒,乾燥的秋風和晴朗天氣是必備條件,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上溼氣重,傍晚要收起放冰箱,風乾直至臘肉泛出油光即可,一般一個星期即可。-
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