廣式月餅怎麼烤?廣式月餅要烤多久
馬上就到中秋節了,很多人喜歡在家裡自己來做月餅,但是有一些問題不知道怎麼解決,例如廣式月餅應該怎麼烤呢?要考多久才好呢?針對這些問題我們來一起介紹下!
廣式月餅怎麼烤,要烤多久烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當,能拉開刷子,薄薄的刷上兩層,過厚會造成烘烤時著色過深,還會影響花紋的清晰度。
注意事項介紹一、調製餅皮的問題:1、糖漿與梘水要先混合,如不先混合則會出現黑色的斑點;
2、第一部分的麵粉要有足夠的攪拌,也可鬆弛時間稍長些,目的是充分吸收糖和油;
3、拌入剩餘麵粉時,決不能過多攪拌否則會起泡,起筋和不光澤。
二、整型的問題:1、餅皮在包餡時不能再過多疊搓,否則會導致瀉油現象出現;
2、包餡時餅皮要厚薄均勻,避免露餡,另外不得在手中老是轉動,要懂得收口方法,且動作要快;
3、餡料不得搓的太油潤,尤其時蓉沙餡料;
4、模製的月餅模具買回後需要用油浸泡一週以上,打模時用高筋粉做焙粉,且最好用紗布包上高筋粉;
三、烘烤的問題:1、第一次爐溫一般200℃以上,烘烤至米黃色時即可出爐;
2、不要刷水,最好用噴水的方法,這樣更均勻,噴水的目的是可讓月餅花紋清晰,和抑制上色過快(加快糊化);
3、刷蛋的蛋液配製中可適量加少許食鹽,以利於消泡,另外攪散蛋液時切忌用打蛋氣快速攪動;
4、如果烘烤時爐溫低則會使月餅烤好後出現下陷,爐溫太高則中間熟不透,嚴重高溫還會導致餅皮爆裂;
5、烘烤時間不能太長,特別是烤料水餡分較大的月餅,也很容易出現爆裂。
廣式月餅詳細做法步驟1.準備好所有的食材。
親手烤制更顯誠意 這款紅豆餡的廣式月餅一秒就淪陷
2.所有食材稱好重量。
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3.月餅糖漿,酥油,梘水放入盆中攪打無阻力。
4.篩入麵粉翻拌均勻。
5.麵糰包上保鮮膜靜置2-3個小時。
6.紅豆沙加入幹桂花拌均勻。
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7.然後把豆沙分成50克的餡料滾圓放入冰箱冷藏備用。
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8.麵糰靜置過後分成25克的麵糰滾圓。
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9.取一塊麵團按扁。
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10.放入豆沙餡,然後收口。
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11.直到麵糰包裹豆沙,在用手滾圓。
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12.在沾過一點熟麵粉
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13.月餅模中也沾過一點熟麵粉放入圓球。
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14.按壓成型成為月餅生坯。
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15.烤箱預熱200度放入月餅。
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16.一個雞蛋只用蛋黃和少許蛋清攪拌成為蛋液備用。
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17.月餅烤制5-8分鐘取出,薄薄的刷一點蛋液。
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18.再次放入烤箱烤制15分鐘左右。
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19.烤好後取出冷卻。
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20.冷透後保鮮袋包緊,回油1-2天在食用。
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