冰皮月餅是烤還是蒸?冰皮月餅烤多久
冰皮月餅是這段時間興起的,一般的月餅都是烤出來的,那麼冰皮月餅是烤的還是蒸的呢?如果要烤的話要烤多久呢?蒸的話蒸多久呢?下面我們一起來介紹下!
冰皮月餅的做法冰皮的做法糯米粉25克,粘米粉20克,澄面(小麥澱粉)10克,牛奶95克,糖粉25克,色拉油10ml——可做5個50克的月餅
製作步驟:①在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻;
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊;
③攪拌好的稀麵糊過篩後靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘;然後把蒸熟的麵糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻,就是冰皮了。
月餅的做法①冰皮冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻後更好操作)把冰皮分成35克一塊,餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉(熟糯米粉)
防粘,然後把冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料,用冰皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到把紅豆餡兒完全包裹住,收口(類似包湯圓)
(注意事項①:各種材料一樣一樣準備好,最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙或者綠皮,這樣互相蹭上顏色的話,做出來成品容易顯得髒。我是先把紅豆沙15克稱好,洗手,然後切綠皮,洗手,再切白皮。)
(注意事項②:綠皮壓在白皮上即可,白皮邊緣壓薄一點,類似包餃子,以免最後合起來後太厚。綠色部分不規整最後成品更好看。)
②在月餅模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具,注意可控制模具深度,讓麵糰剛好和模具邊緣齊,用手掌輕輕壓實。
③把月餅模用力按下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會更好吃哦!
冰皮會有點粘手,最好拍點糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤裡,烤到微微泛黃,就是糕粉了,比什麼幹蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質期大概3天,所以一定要放冰箱裡,不管是送人還是自己吃,都不要留太久。
如何做出綠色的效果呢?勻出50克冰皮,拌入適量抹茶粉(推薦用日本丸久小山園宇治抹茶粉),然後分成10份,相應的白色冰皮每個就只能稱30克了。
然後選一款自己喜歡的模具,把這些糯米糰子壓下去就好啦!
冰皮月餅不用烘焙,少油少鹽,比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少!
冰皮月餅是烤還是蒸通過了解上述的冰皮月餅做法,我們可以找到除了在製作冰皮的時候需要煮一下之外,其他的地方完全不需要烘烤、蒸等做法,所以說只要做好了即可食用了
冰皮月餅不需要靠也不需要蒸!
需要注意的是,因為冰皮月餅都是用熟食做的,所以在食用的時候要注意衛生哦!
食用冰皮月餅要注意食用安全冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點,但實際上營養成份與普通月餅相差不大,都是高熱量、高脂肪的食品。無論是普通月餅還是冰皮月餅,熱量和糖分都比較高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要儘量少吃月餅,掌握一個基本的度,不能因為過節暴飲暴食,導致病情復發。
此外,冰皮月餅在生產工藝上不經過高溫烘焙,在低溫環境中,前期所攜帶的微生物並不能被完全消滅,安全係數較低。同時如果在運輸過程中不注意,也可能造成細菌汙染。消費者購買時須注意產品標識,儲存時要冷藏,並在保質期內儘快食用。
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