大盤雞用什麼雞好吃 大盤雞用公雞還是母雞
大盤雞是我國的新疆地區的一種美食之一,主要材料當然就是雞肉了。至於是哪種雞,做出來的味道差距還是很大的。那麼,大盤雞用什麼雞好吃?大盤雞用公雞還是母雞?
大盤雞用什麼雞好
大盤雞用雞塊就可以做,通常雞胸脯的肉最軟爛,雞腿的肉更厚實,各有各的風格,剁成塊之後只要完全煮熟就可以,不用拘泥到底用哪裡的肉,大盤雞的肉需要帶骨頭的,這樣吃才會有味。
大盤雞用公雞還是母雞
公雞肉適合炒,比如爆炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞。母雞肉適合燉湯,特別是老母雞。有一定的區別,是否能分出來,就看你舌頭的靈敏程度了。雞也很重要,用老母雞的話基本就不太好炒爛。
公雞和母雞肉的區別
中醫認為,雞肉雖公雞和母雞的肉然都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,但在選擇時還是應注意雌雄有別:公雞肉屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用,對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰,可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補,特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
大盤雞怎麼做1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
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