雞蛋餅很硬是怎麼回事 雞蛋餅放油和不放油的區別
雞蛋餅的營養很豐富,對於減肥的朋友不建議吃,但是可以適量的吃,那麼雞蛋餅很硬是怎麼回事呢,雞蛋餅放油和不放油的區別是什麼呢。
雞蛋餅很硬是怎麼回事
1、麵粉過多
製作雞蛋餅時,麵粉放多了,導致雞蛋餅的麵糊粘稠,煎出的雞蛋餅就會有所發硬,一般建議製作時比例為:2個雞蛋,50麵粉,水150克。
2、煎雞蛋餅時間長
在煎雞蛋餅時,時間過長的話,會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多,因此雞蛋餅有些發硬,建議雞蛋糊定型之後,煎至兩面微黃即可,一般需要8-10分鐘。
3、麵粉沒有攪拌均勻
製作雞蛋餅麵糊時,還有乾麵粉就直接煎了,這樣的麵糊會有顆粒物,因此會出現發硬的情況,一般建議攪拌麵糊至光滑無顆粒物。
雞蛋餅放油和不放油的區別
有一部分人制作雞蛋餅會放油,也有一部分人不放,其實放油和不放油主要的區別在口感,製作雞蛋餅放油,具有乳化和起酥的作用,能夠增加雞蛋餅的韌性,使製作的麵糰比較鬆散,食用口感上酥脆,而不放油雖然也能製作雞蛋餅,但是其口感和外觀上就會有所下降,因此在製作雞蛋餅建議放1-2勺油。
做雞蛋餅可以放哪些菜在製作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等,其味道香甜,口感酥脆,以下是蔥花雞蛋餅的具體做法:
1、準備食材雞蛋2個、麵粉500克、蔥5克、油、鹽適量。
2、接著將蔥清洗乾淨,切成蔥花備用。
3、然後將麵粉加水調至成糊狀,打入兩個雞蛋,繼續攪拌,至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。
4、緊接著放入蔥花攪拌,加入適量的鹽調味即可。
5、最後在鍋中放入適量的油,倒入雞蛋糊攤開成餅,雙面煎至微黃,即可盛出食用。
做雞蛋餅先放雞蛋還是麵粉
都可以。 在製作雞蛋餅的時候,先放雞蛋還是先放麵粉都是可以的,其並不會影響到雞蛋餅的製作成敗,但是隻是在製作方面上來說,可能會有區別。 因為若是先將雞蛋放入,打散之後再加入麵粉的話,麵粉會比較容易結成麵疙瘩,因為雞蛋液本身就比較粘稠,並不好攪拌均勻,所以後加入麵粉在攪拌上會需要一點時間。 通常來說,一般建議是雞蛋和麵粉一起放,然後再同時加入清水或者牛奶等其他的液體進行同一方向的攪拌,這樣會更加的方便,而且也不會攪拌出面疙瘩。
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