扁豆要焯水嗎?扁豆怎麼焯水?
扁豆食用不當可能會引起中毒,因此扁豆通常要過水燙一下,破壞其中的毒素成分。那麼扁豆要焯水嗎?扁豆怎麼焯水?
扁豆要焯水嗎
營養醫師介紹扁豆需要焯水的,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皁素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以將其破壞。因此,無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時間足夠長,都能將毒素破壞。
扁豆怎麼焯水
扁豆中毒的情況多出現在食堂,因為大鍋炒菜,有可能會翻炒不均勻,導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的,因為自己家裡做扁豆量一般比較少,容易炒熟。
但需要提醒的是,扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以,一定要燜煮10分鐘以上,加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
如果實在擔心中毒,可以事先焯一下,這樣有助於扁豆受熱均勻。
扁豆炒肉的做法
主料:扁豆400克豬肉100克
調料:食鹽適量味精少許蔥適量生抽少許朝天椒適量
1.嫩扁豆洗淨切絲
2.豬肉切絲,蔥切末
3.炒鍋放油燒熱,先放蔥末煸炒出香味後,將肉絲放入翻炒,然後放入辣椒絲
4.出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,調味出鍋即可
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