灌香腸的腸衣是什麼?香腸的腸衣是什麼做的?
一般自己在家和外面灌香腸,香腸都會有一層薄膜,很多人都不知道這層薄膜是啥!也有不少人惑,灌香腸的腸衣是什麼?關於,灌香腸的腸衣是什麼?香腸的腸衣是什麼做的?本站小編來為您一一解答!
灌香腸的腸衣是什麼
灌香腸時,腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然後還有一個問題是腸衣要用乾的還是溼的。其實,兩種都一樣,豬小腸買來後只要死掉上面白色的油,然後清洗乾淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存,所以乾溼腸衣還是要看具體需要。
香腸的腸衣是什麼做的
腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。
天腸腸衣,主要利用動物內臟中最長的小腸,現在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣,豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好,所以對產品進行適當乾燥後,進行煙燻,煙燻成分附著在產品上,得到人們喜歡的風味,且腸衣可直接食用。
人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種,可食性腸衣是以動物的皮等作為原料,其性質和天然腸衣相近似,我們稱之為膠原腸衣,其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙,纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣,這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料製成,這種腸衣也具有透氣性,可煙燻,故取名叫可煙燻塑料腸衣。非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等,根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多,可以印刷,使用方便,光潔美觀,適合於蒸煮類產品。
香腸的腸衣製作清洗方法很多人想自己在家灌製香腸,但卻步於香腸腸衣,總覺得那很難。其實,只要耐心,按步驟一步步來,腸衣就能自制出來。想著一家人能吃上自己做的放心香腸,花點時間是值得的。自制香腸腸衣的步驟:
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的汙物和黏液。2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部汙物。4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉,再往翻轉過來的夾層中(圖中食指處)灌水。5、用流水的重量,把剩餘部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉小腸,就能把小腸翻轉出來,使內壁向外。6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有汙物,再用流動的水沖洗一遍。7、再往豬小腸上撒100g麵粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上開啟水龍頭灌水清洗,並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。8、再次雙手捏住小腸開口處,仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉,並清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時小心不要撕破小腸。10、最後再次翻轉小腸使內壁向外,平鋪在案板上,用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜,這時會發現留下了乳白色透明薄膜,這就是灌香腸需用的腸衣。-
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