灌香腸多久能吃?灌的香腸幾天可以吃?
灌香腸,是過年前每家每戶,都會準備的一道傳統美食!不少人困惑,灌好的香腸幾天可以吃呢?關於,灌香腸多久能吃?灌的香腸幾天可以吃?5好網小編來為您一一解答!
灌香腸多久能吃
北方天氣比較乾燥,一般晾晒七八天就差不多了,南方要半個月左右。灌香腸的肉稍微幹一些好吃,捏捏軟硬差不多就放冰箱裡。其實晒多幹可以和超市的香腸比較,跟它的差不多就可以了。但小編覺得比較乾的時候,掛在陰面讓北風多吹吹會更好吃哦!
灌的想吃幾天可以吃
一般來說灌香腸,最少要七天才能食用哦!因為香腸灌好後,還要經過晾晒的過程才能食用,晾晒時間長一點更好,視各地情況不等,如果陽光好或者風也比較大的話,天天晒天天吹,七八天也就幹了,可以吃了。如果陽光不好,陰雨天,時間放長一些比較穩妥。還有一個辦法,大家可以捏一下香腸,如果覺得硬了,風乾了,就行了,如果肉還是軟的,那就還得放放。
製作香腸的選料並配方
加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦,而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉佔70—80%,肥肉佔20—30%。肉選好後,要切成長6.5釐米、寬、厚各1.6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生薑榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好後,要用手反覆攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉後便可以灌製。
製作香腸的灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作,可用一隻小漏斗,插進腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無論採用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時,用力不要過猛,以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房,裡面放上3—4個煤火爐。然後,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6釐米左右空隙)送進烘房烘烤。烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢薰,5、6個小時以後,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時,再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天,晾晒10—12天后,再移到室內風乾,一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤,再移入室內風乾。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。
灌香腸的保管方法
加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進較深的缸裡,方法是:在缸內倒放一隻竹籃,使香腸架空,便於透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好後,在缸上加蓋、封實,並放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸儲存4—6個月,風味不變。
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