煎餃怎麼煎才酥脆好吃?煎餃怎麼做好吃?
餃子除了可以蒸熟食用以外,煎餃也是非常好吃的一種做法,蒸熟的餃子是軟香的,煎餃則是香脆的。那麼,煎餃怎麼煎才酥脆好吃?煎餃怎麼做好吃?
煎餃怎麼煎才酥脆好吃
煎餃是用平底鍋煎的餃子,要想好吃,前提就是要酥脆。
1、用平底鍋放少許油,用中火煎餃子,大概兩三分鐘就可以。
2、用麵粉和水勾成面芡,稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裡,沒到餃子一半的深度。只加水也可以,但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3、用中小火繼續煎餃子,蓋上鍋蓋。不用算時間,看水全沒了餃子就一定好了。
4、如果覺得餃子粘到鍋上了也彆著急,可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來,基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了,耐心一點就好。
煎餃怎麼做好吃根據我製作煎餃的N次失敗與成功經驗,口感最佳的經典麵粉水應該是每10克乾麵粉加70克清水,攪勻就行。按這個比例調出的麵粉水,絕對能煎出焦香撲鼻,吃到嘴裡香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的麵粉水形不成漂亮的冰花,太薄的麵粉水則裹不住整鍋餃子,所以麵粉和清水的比例一定要控制好。
加入麵粉水的最佳時機和用量
煎至煎餃的底部已經定型,鍋裡的水分差不多快要乾的時候,此時就是加入麵粉水的最佳時機,麵粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然後保持中小火煎至麵粉水乾,大約需要煎制8~10分鐘,噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
麵粉水快要乾的時候,鍋裡會出現響聲,此時就可以開啟鍋蓋觀察了,如果看到麵粉水被煎成金黃色,就出鍋吧。
製作技巧
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃,除了麵粉水要調的恰到好處,還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋,必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油,這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明:也有人習慣用10克乾麵粉加100清水這個比例調製麵粉水,可能是所用麵粉的品質不同吧,大家可以多試幾種比例,然後找到最適合自己的麵粉水配比。
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