乳酪拉絲和不拉絲的區別 乳酪買什麼樣的好
一直以為乳酪買回來之後都是可以拉絲的,但是沒想到它還有不拉絲的,這個乳酪拉絲和不拉絲區別在於什麼?去買乳酪的時候買什麼樣的乳酪比較好?
乳酪拉絲和不拉絲的區別
芝士不拉絲的原因有兩個
1、芝士太乾,乾的芝士並沒有拉絲的效果。這主要取決與芝士加熱後的狀態,以及其本身的分子結構,含有大量的乳酪蛋白質。
2、芝士的量太少。
芝士其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌。
製作乳酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養佳品。製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶,因此,乳酪又被稱為“奶黃金”。
乳酪買什麼樣的好
1.看配料表。看是不是以乾酪排在第一位。例如:乾酪、水、脫脂乳粉、食品新增劑這樣的順序。乾酪為主意味著這是濃縮的蛋白為主的食品。如果是水、黃油、乳酪、白砂糖這樣的順序則可能是一種更接近於飲料的食品了。
2.看營養成分表。如果說看配料表確認了蛋白為主,那麼營養成分表就需要確認高鈣和低鈉了。吃乳酪就是要吃裡面濃縮了的易吸收的乳鈣,所以要選高鈣的;因為乳酪在製造過程中不可避免的會用到鹽,所以要儘量選低鹽的。
乳酪買什麼牌子好
切達乳酪(Cheddar cheese)
英國的切達乳酪盛行全球,也是英國本土最流行的一款乳酪。英國飲食口味清淡,切達乳酪也是如此,質量好的話吃起來順滑如絲、奶味十足。切達乳酪起源於12世紀英國西部的薩默塞特郡,自發明後很快流傳到了英國皇家宴會的餐桌上——亨利二世國王和他的兒子、繼位後的約翰國王,都喜歡把它當零食吃。切達乳酪的名字源於當地一個叫“切達”的小鎮。鎮上的“切達山洞”曾用來儲藏和熟成乳酪。和葡萄酒類似,切達乳酪也是越陳越香。成熟18個月的乳酪味道濃重,有人開玩笑說可以把它拿來當生化武器用了!推薦閱讀:切達乳酪明星品牌推薦
斯提爾頓乳酪(Stilton cheese)
切達乳酪的最大競爭對手莫過於產自諾丁漢的斯提爾頓藍紋乳酪了。有人認為斯提爾頓是“乳酪之王”,這種說法不免遭到切達乳酪擁躉們的強烈反對。斯提爾頓乳酪的名稱來源何處呢?——你猜對了——來自於英格蘭中東部的斯提爾頓村。這種乳酪硬度較大,但奶味也更濃,其乳酪塊中帶有青絲,很容易辨認。若你剛踏上品嚐乳酪之途,建議從品嚐切達乳酪開始比較好。若能在高質量葡萄酒的幫助下,許多人或許能很快升級到品嚐斯提爾頓乳酪的級別。斯提爾頓乳酪的生產只限於英格蘭的諾丁漢郡,德比郡和萊斯特郡,而且都是嚴格使用當地產的牛奶,用特殊配料工藝加工製成。
柴郡乳酪(Cheshire cheese)
柴郡乳酪則是一種多受成熟度影響的乳酪,其味道和質感都會隨成熟度的增大而改變。例如,較新的柴郡乳酪為亮白色,又硬又脆,待到再成熟些後,其顏色會變深,硬度更大,味道也會變複雜。它的變種“藍柴郡乳酪”中的食用黴具有獨特風味:製作方法是在乳酪成熟五週後,將其刺上小孔,以造成蛋白質被食用藍黴菌分解,最終形成藍筋效果。
溫斯利代爾乳酪(Wensleydale cheese)
溫斯利代爾乳酪是在1150年根據西多會修士發明的配方製成…..沒錯你又猜對了——“溫斯利代爾”也是個地名。這種乳酪最初使用羊奶,後改用牛奶。它剛製成時特別容易散碎,成熟後味道會更濃。英國卡通名人華萊士和阿高(《Wallace and Grommit》中譯《超級無敵掌門狗》)是出了名的溫斯利代爾乳酪粉絲;他們經常被捲入各類冒險,並總在最終脫險後,回到家,就著熱茶,大吃溫斯利代爾乳酪配英式蘇打餅乾。
卡菲利乳酪(Caerphilly cheese)
來自威爾士的卡菲利乳酪最初受工人階級的喜愛,其厚度相對較薄,外邊有一層殼,可以讓當時的礦工用髒手拿起來就吃。這種乳酪又鹹又溼,能幫助礦工在地下及時補充由繁重勞動引起的礦物質缺失。成熟度高的卡菲利乳酪品種口味很重,不建議乳酪初入坑者嘗試。
乳酪是什麼做的
乳酪是用奶做成的,乳酪的原料有牛奶或者羊奶等,有著不同的形式、口感和形式,有著較高的營養價值。
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