荔枝肉用什麼粉炸會酥 炸荔枝肉用什麼粉
荔枝肉是我國的著名小吃,其中以福建地區的荔枝肉最為正宗。因此,當地的做法也是最為可取的。那麼,荔枝肉用什麼粉炸會酥?炸荔枝肉用什麼粉?
荔枝肉用什麼粉炸會酥
荔枝肉有多種做法,而福州的荔枝肉在省內最為出名,但要追蹤其發源地,莆田的荔枝肉可謂是鼻祖。古時候,窮人家因為很少有肉吃,過節時,父母才會買來少許豬肉,裹上一層地瓜粉,看起來顯得厚實,再將摘下來的荔枝去核,果肉包裹在肉裡,放入鍋內油炸。其實荔枝肉用幹澱粉和水澱粉裹著炸更脆。
荔枝肉醃多久炸田荔枝肉在製作時,不僅要掌控好油溫,精瘦肉的醃製時間也要把握到位,一般以13至14個小時為宜。
“醃製精瘦肉時,先將姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌勻,加少許白糖、鹽、味精,最後拌入調和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福來告訴記者,挑選肉品時,不能有一點肥肉,醃製時間在13小時左右,讓瘦肉完全吸收佐料的味道,待醃製完成時,便可下油鍋。
炸荔枝肉的溫度炸荔枝肉時,油溫要控制在70℃~80℃,太高容易將荔枝肉炸焦,太低不容易熟。油炸過程中,必須用漏勺和炒勺不停地翻攪,讓每塊肉都能充分受熱,炸至金黃色便可出鍋。
“在農村,油炸後的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃,和福州的吃法完全不同。”翁福來說,幹炸荔枝肉必須趁熱吃,才有外酥裡嫩的感覺。
荔枝肉球的做法
主料:純精肉300克,糖水菠蘿100克,
輔料:香菇條20g,幹澱粉適量,番茄醬10g,白糖5g,料酒一勺,鹽半勺,米醋一勺,水澱粉適量,植物油500克(耗100克)
步驟:
1、把精肉批切成0.3釐米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口,再切成3釐米大小的菱形塊.然後用料酒、鹽拌漬一下,放在幹澱粉中滾粘上一層粉,尤其是有刀紋的一面,要均勻地粘滿乾粉,放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀,使外脆裡熟,撈出瀝油;
2、原鍋中留少量油,下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水,調成茄汁糖醋滷,再把菠蘿切成小丁放滷中,燒開,用水澱粉勾芡,使滷汁稠粘,再放入肉球翻炒均勻即可。
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