魚丸用什麼粉?魚丸用麵粉還是澱粉?
我們知道單純的丸子是不具備粘性的,所以不容易成型,在烹飪過程中容易散掉,所以就需要一些麵粉澱粉之類的固定,那麼,魚丸用什麼粉呢?
魚丸用什麼粉
做魚丸用生粉。做法如下:
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、薑末15克、雞蛋1個、鹽5克
二、做法
1、把薑末蔥段用水泡成蔥姜水。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚,把裡面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌,把姜蔥水分幾次加入,期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌。
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。
魚丸
10、魚丸漂起就好了
魚丸用麵粉還是澱粉
必須是澱粉,一般是地瓜粉。純魚肉當然更好咯。
可以用馬蹄粉,玉米粉,不過要買正品
業內都知道是澱粉,而且必須是木薯澱粉,這樣才Q
看魚品種吧,有的可加小量生粉。關鍵是冷打,加冰水。
魚肉如果捶打到位,是不會散的,魚肉的蛋白質和相鄰的蛋白質粘連在一起了,因此最好的魚丸、肉丸是不加澱粉的,最多也只不過新增蛋清,也是蛋白質
魚丸的做法
1.鮁魚肉清洗乾淨,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來
2.用刀剁鮁魚肉,不斷地剁,覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水,剁完一面後,用刀將下面的魚肉翻上來接著剁
3.加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
4.魚糜放入一盆中,順一個方向不斷攪拌,邊攪拌邊加入少許水,繼續順一個方向攪拌,直到魚肉上勁
5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油,加入兩勺花生油,順一個方向攪打均勻後,便可以做魚丸了
6.鍋裡放大半鍋涼水,將燃氣灶火力開最小一圈,右手抓一塊魚糜,握拳一擠便擠出一個小丸子,用一個湯勺放入涼水鍋中,以此類推,鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子,直到魚糜用完
7.鍋中浮滿丸子後,轉中火,鍋中水沸騰後,即可關火,往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒,最後撒少許香菜段即可出鍋
魚皮和魚骨這樣做,超級好吃,一點不浪費
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