紅菇可以燉鴨肉嗎 滋補紅菇老鴨湯食譜
鴨肉可以滋補養陰,是燉湯的上好食材,因此,很多人燉湯的時候都會選擇鴨肉。那麼,紅菇可以燉鴨肉嗎?紅菇燉鴨肉怎麼做?
紅菇可以燉鴨肉嗎
紅菇可以和鴨肉一起吃,紅菇老鴨湯選用口味鮮香、富含多種人體所需氨基酸等成分的紅菇和滋陰養肺、清涼解毒的老鴨一同煲煮成湯,味道鮮美、滋陰降火。
紅菇老鴨湯做法
原料:老水母鴨1只約2斤,紅菇5-6朵,黃酒1湯匙,鹽少許
1、老水母鴨洗淨,並切成合適的塊;紅菇泡溫水,洗去菇傘上的泥,並去除根尾。
2、鴨塊氽水撈出,洗淨。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸後改文火煲3.5個小時,至鴨掌皮開肉綻,加入少許鹽和黃酒調味便可。
小貼士
1、坐月子的時候用很多生薑爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。
2、一定要用高壓鍋才可以,用電壓力鍋,不行的,湯不好析出,因為電壓力鍋是恆溫煮的原理吧。
3、看上去有些麻煩,但做出來真的很好吃。
煮好紅菇老鴨湯祕訣
1、老鴨要買油越少越好的水鴨,清肝火效果才顯著;
2、如果湯中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中,烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高,據說與橄欖油類似,所以不要浪費掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為,瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢位得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水,否則肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡,湯的味道自然大打折扣了。
5、煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。所以千萬不能心急,慢工出細活。
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油,味道也不錯。
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