青團包不起來是什麼原因 青團怎麼包才不會露餡
看教程感覺青團包起來也挺簡單的,但是怎麼自己包的時候怎麼包都包不起來呢,這是什麼原因導致的?青團要怎麼包才不會出現露餡的現象?
青團包不起來是什麼原因
1、包好的艾草青團太稀可以刷上一層熟油,防止起皮,也可以蓋上保鮮膜冷藏儲存。
2、用大火蒸10分鐘就或者水開後文火15分鐘就可以了,不要蒸的太久,不然容易塌掉。
青團怎麼包才不會露餡
所用材料:艾蒿1把,糯米粉1碗,粘米粉20克,小蘇打2克,豆沙餡適量。
做法步驟:
第一步:野生艾蒿採摘嫩芽清洗乾淨備用。艾蒿的種類很多,大體有香艾和苦艾之分,這種小葉片的就是香艾,苦味很小,味道清香,很適合食用。艾蒿有祛溼、散寒、暖宮的作用,平時不但可以做成青團,還可以熬粥,做茶等。
第二步:把鍋裡放入清水,加入艾蒿大火燒開。
第三步:加入2克小蘇打粉,繼續煮一小會兒,就可以關火了。
第四步:把煮好的艾蒿連湯一起倒入料理機中,攪打成糊狀,倒入碗裡,直接加入1碗糯米粉和20克粘米粉,這樣的搭配可以讓蒸出的青團不會因為太糯了而塌餡。
第五步:和成軟硬適中的麵糰,麵糰不可太軟了,太軟了也不好操作。糯米麵團在和的時候,要趁艾蒿糊還很燙的時候放入糯米粉,這樣燙過的糯米粉,和出的麵糰柔軟好操作。
第六步:把糯米麵團分成小劑子。
第七步:把豆沙餡團成球狀,拿一個糯米糰按扁捏成薄皮,放上豆沙餡。
第八步:收緊口,團成圓球,青團就包好了。包法和包湯圓很像。
第九步:籠屜中鋪上油紙防粘,把做好的青團放上。
第十步:大火蒸制15分鐘,熟透後直接開鍋,表面刷上一層玉米油防止表面幹皮。
第十一步:做好的吃青團可以直接吃,如果一次吃不完,可以包上保鮮膜冷了再吃一樣的好吃,放三天一點也不硬。
青團用艾草還是麥草汁
艾草是最常見的青團原材料之一。上海的青團便是用艾草做的,以至於目前中國大部分地區的青團,都是以艾草為基本材料。艾草的清香味很容易被大眾接受,再加上長年以來,艾草在我國食譜上佔據重要地位,因此受眾極廣。
不過要說明的是,艾草有微量毒性,一年吃兩到三次青團就可以了,可不要經常食用。一方面是青團用糯米粉做的,不容易消化,另一方面是艾草的微量毒素積累多了,對身體不好。
青團是直接吃還是加熱了吃
根據個人喜好決定。
一般自己在家制作的青團,製作過程中是需要加熱蒸熟的,蒸熟後就可以吃,而市面上買的大多是熟青團,熟青團冷了也可以吃,不需要加熱,但是加熱後口感更軟糯,艾草的香味也更加濃厚,因此,生活中大多數人都是加熱後再吃。
不過青團為冷食美食,蒸熟後可以在冰箱裡冷藏放一週左右,從冰箱拿出後降至常溫也可以冷吃。
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