粘豆包怎麼做不塌 粘豆包為什麼粘
粘豆包是是一種黃色的糕點,顏色金黃靚麗,形狀飽滿,吃起來軟香入口,略帶一點粘粘的感覺。那麼,粘豆包怎麼做不塌?粘豆包為什麼粘?
粘豆包怎麼做不塌
這個不是什麼難題,一般蒸冰凍過的豆包什麼的,不要放在蒸鍋裡蒸,這樣蒸出來的食品是沒有樣子的,不適合拿出去,別人看了也會大倒胃口。要快又要形態好,那就用微波爐來蒸,一般兩半分鐘到三分鐘之間吧,端出來熱氣騰騰,一個個都有模有樣的,一看就食慾大增。
粘豆包為什麼粘
豆包有兩種一種的普通的,就是正常的白麵做的裡面用的是紅豆餡料,另外一種就是用粘米做的了,通常就是我們吃粽子的那種米,也交江米,也是朝鮮人說得打糕或者年糕的那種,這種米本身就有一定的黏性。
粘豆包為什麼不熟
多層籠屜蒸粘豆包時,生坯不要擺排太緊密,因為粘豆包蒸制過程中會逐漸變軟(越熟越軟)體積會變得塌落,直徑變粗,假如排列太近,粘豆包就會擠在一起,密不透氣,這樣就造成上邊的籠屜沒有足夠的蒸汽,它就不能與底層同時蒸熟。
粘豆包的正宗做法
東北粘豆包材料:紅芸豆、綿白糖、玉米麵、糯米麵、酵母做法
1、紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約一個半小時;
2、煮至紅芸豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續煮幹,再放一小勺鹽,沿一個方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變幹;
3、玉米麵、糯米麵按1:1的比例混合均勻;
4、酵母加溫水稀釋,一點點倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到麵糰可以粘合又不粘手為合適;
5、將麵糰用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵兩個小時;
6、揪一小塊麵糰在掌心壓扁,放入小塊豆餡,一手拖住麵糰,一手用拇指和食指慢慢向上推麵糰至合攏;
7、將麵糰收口向下,兩手將麵糰旋轉團圓即可;
8、鍋中水開後,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可。火不要太多,蒸的時間不要太長,否則粘豆包容易裂開。
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