臭鱖魚怎麼做好吃 臭鱖魚的正宗做法
臭鱖魚是徽州的一種特殊魚類,並且臭鱖魚非常的美味,很多很多人的喜愛,那麼臭鱖魚怎麼做好吃呢?跟著小編我們一起來了解一下吧。
臭鱖魚怎麼做好吃
1、清洗乾淨魚,準備配料。
2、鍋中倒油燒熱,煎至兩面金黃,撈出放盤中備用。
3、鍋中留煎魚底油少許,放入肉丁,薑末,調小火炒至出油,加豆瓣醬,蔥段,蒜片,青紅椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水(沒過魚身)放入之前煎好的魚,調中火微燉,留合適的湯汁(我喜歡多汁的,包裹著魚肉香香!)
4、加水澱粉,收汁,裝盤!
臭鱖魚的正宗做法
1.臭鱖魚洗淨並擦乾,在魚身上切兩個十字形切口,切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外,醃10分鐘。
2.五花肉去皮,切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發,去蒂後切成0.5cm見方的小丁,冬筍切成相同大小的丁,紅菜椒也做相同處理。香蔥切段,老薑切片。
3.中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱,放入臭鱖魚煎至兩面金黃色,取出備用。
4.鍋中留底油,大火加熱至6成熱,爆香香蔥段和薑片,放入肉丁炒至變色,放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘,烹入剩餘的料酒、醬油,放入魚加適量熱水(沒過魚身),調入白砂糖和白胡椒粉,大火煮開後小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,先將魚取出裝盤。
5.改大火收濃湯汁,鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻,將湯汁淋在魚身上,撒香菜即可。
臭鱖魚為什麼叫臭鱖魚這是一道徽州名菜,初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味抄而發出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口後,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮襲 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣製作的,將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸 在溫度25c° 左右的甕中,經過六、七天,魚體便發出微微的臭味,但魚鰓仍是紅的 ,鱗不脫,質不變,就成了臭鱖魚。關於這道菜的起源還有一個傳說,二百多年前 ,沿江貴池一帶,魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣,為了防知止日久變質,販子給魚抹 上一層食鹽,誰知抵達歙縣,鱖魚已經發出怪味,他們捨不得扔掉,洗淨後自己燒 吃,竟是無比的美味,於是,大道家都來仿照燒製臭鱖魚吃。這道菜就這樣一代一代 地傳下來,並在相傳不斷改進提高。
臭鱖魚的熱量高嗎不高,臭鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難,桂魚有著這些豐富的營養素,而且它的熱量也不高,適合的人群有很多,特別是對於像減肥的人群來說不乏是一個不錯的選擇,大家不妨自己試著做一做,口感不錯哦。
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