泰式檸檬魚的正宗做法 用這種魚肉才好吃
檸檬魚是泰式料理中的經典菜色之一,酸鮮爽口,十分開胃,普受中國大眾喜愛。下面我們就來看看做泰式檸檬魚的正宗做法及用什麼魚肉才好吃!
中國、泰國兩地檸檬魚差異
中國的泰式檸檬魚料理多半選用鱸魚,在泰國選用的魚種則較多元,除了鱸魚,偏好選用體型稍小的魚種料理,如吳郭魚、白鯧魚、尼羅河魚等。醬汁香料運用上,中國的檸檬魚多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味,在泰國用的是羅旺子,略帶生嗆味的羅旺子引出的酸,野味較明顯,酸味也更突出。
在中國,絕大部分的泰國餐廳都選用鱸魚烹調檸檬魚,這是因為鱸魚肉質細膩、少刺,且魚肉本身味道比較淡,且較無腥味,蒸熟後的鱸魚肉淋上檸檬露醬汁時,可以很快吸進醬汁味道,讓魚肉嚐起來倍加鮮甜。
提味關鍵:香料植物
泰式料理常見的香料植物包括南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等,香茅和檸檬葉是九成以上湯品會用到的香料,九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用於清蒸海鮮料理中,泰式檸檬魚便加了許多香菜梗增加香氣層次。南姜香柳用來調製醬料有畫龍點睛效果,尤其是香柳,用於海鮮燒烤中,很有的提鮮效果。
美味靈魂:醬料
特調檸檬魚露醬是泰式檸檬魚美味靈魂,醬汁的主材料包括檸檬汁、魚露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等,以酸香為主辣為輔,因此,真正檸檬魚是不太辣的一道料理。
正統的檸檬魚做法,是將魚洗淨蒸熟,起鍋後再淋上特調醬汁即可,之後便是直接將魚肉蘸醬汁品嚐,不需再加熱,以免醬汁越煮越酸鹹,影響口感。因中國人習慣吃熱騰騰的食物,因此,檸檬魚到了中國,店家多半在上桌時都會點上酒精,持續加熱保持食物溫度。
泰式檸檬魚的正宗做法
食材:鱸魚1條(約400克)、紅辣椒1~2根、香菜適量、蒜末2大匙、薑末少許、檸檬汁3大匙、檸檬1顆
調味料:鹽少許、米酒少許、白砂糖2茶匙、魚露3大匙
料理步驟:
2.鱸魚背部向上攤開,抹鹽巴與米酒,靜置於盤子上約10分鐘去腥味。
3.紅辣椒與香菜皆切末,加蒜末、薑末、白砂糖、檸檬汁、魚露調和均勻,再將醬汁淋在魚身上。
4.電鍋外鍋先放半杯水預熱至冒煙,再將魚放入蒸約10分鐘後取出,擠上半顆檸檬汁,將剩餘的半顆檸檬切片擺上魚身點綴就完成了。
用電鍋蒸煮海鮮類食材,建議先將電鍋預熱至冒煙,再將食材放入蒸煮以縮短烹調時間,可以避免海鮮食材在電鍋中慢慢加熱,時間太長而流失海鮮的鮮口感。
※示範分量為3~4人份。
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