榆錢苦累怎麼做?榆錢苦累的做法
榆錢苦累是因為過去窮困環境下創立的一道美味,苦累菜多面少,如今對於懷舊的人仍然做這道菜,但是一般人家都不吃了,即可當主食也可以當菜。那麼,榆錢苦累怎麼做?一起來了解榆錢苦累的做法吧。
榆錢苦累怎麼做
1、菜洗淨後,放入開水中焯一下,撈出放入涼水中,泡一會後撈出捏幹水份待用。
2、蒜切塊放入蒜臼中搗成泥,然後加入醬油、醋、雞精、鹽、辣椒粉,拌均後倒入小碗內,澆上麻油、撒上蔥花待用。
3、焯好去水的菜放入盆中,加入麵粉用手弄散,拌到菜都粘一層面粉成獨立的樣子為止(麵粉不要一下子加太多,一點一點的加)。
4、蒸鍋的蒸格上鋪一層乾淨的溼紗布,鍋中裝清水燒開,燒開後把拌好的麵糊均勻的鋪在紗布上,蒸20分鐘左右,蒸好後取出,把調好的汁液倒在飯上,拌均、撒上蔥花即可。
榆錢苦累的做法
主料:榆錢,鹽,蒜泥,食用油
時間:10-30分鐘
步驟:
1. 榆錢摘乾淨
2. 多洗幾次,
3. 撈出控水,不能太乾,太乾掛不住麵粉,也不能太溼,太溼麵粉就成一坨了
4. 放入適量鹽拌勻,加麵粉用手抓勻,麵粉不用下加入,邊拌邊加麵粉
5. 拌成這樣子就好了,每片榆錢都裹上一層薄薄面粉
6. 水燒開,籠屜放上溼布,輕輕地把拌好麵粉的榆錢抓上去,中間留個洞,中火蒸二十分鐘
7. 把蒸熟的榆錢放進大一點的容器,放入蒜泥拌勻
8. 食用油加熱放入拌好蒜泥的榆錢苦累中,拌勻就完成了
榆錢苦累的來源
苦累發音(ku:三聲,lei:輕聲)河北南部邢臺、鉅鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地的一道特色小吃,介於主食和菜之間。
這種食物懷舊的人還吃,一般人家已不吃了。苦累菜多面少,缺糧時人們喜歡吃。找些老豆角、野菜、榆錢等洗淨,放鍋裡煮煮,撈出後切碎,放在鍋裡,然後拿幹棒子麵往豆角、野菜或榆錢上撒,一邊撒一邊拿筷子攪拌,太乾了就灑點水,當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然後開始點火蒸,有的直接踏在鍋底蒸,有的放在籠屜上蒸,不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間,千萬別糊了。苦累味道一般,但可以憶苦思甜,調劑大魚大肉。舊時窮人吃苦累的很多,有錢人家吃苦累就是鬧高興。現在的人就是懷舊。
舊中國的窮人家買不起菜,主食又不夠吃,就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子麵拌在一起蒸熟,出鍋後趁熱拌上調料,就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。現河北有老人的家庭和一些特色餐館和還常吃苦累,但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。這道食物過去窮人食之飽腹,度饑荒。現在富人食之潤燥,清胃腸。
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