鰣魚與香魚怎麼區分?鰣魚與香魚的區別
隨著鰣魚的逐漸減少,甚至頻臨滅絕的狀態,很多人幾乎未曾見過鰣魚,難免會與其他魚類相混淆。那麼,鰣魚與香魚怎麼區分?鰣魚與香魚的區別是什麼?
鰣魚與香魚怎麼區分
鰣魚別稱遲魚、時魚、三來、三黎魚、鰣刺。鰣魚體長橢圓形,長約24釐米,大者達50釐米以上。頭側扁,前端鈍尖,口大,端位,口裂傾斜,下頜稍長,上頜正中有一缺刻,後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄,上有細紋;無側線,體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17.腹部狹窄,腹面有大形而銳利的稜鱗,排列成鋸齒狀的邊緣,腹鰭前為17——19,腹鰭後為12——15.腹鰭極小,胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18,起點與腹鰭相對。臀鰭18——20.尾鰭深分叉,被有小鱗。體背及頭部灰黑色,上側略帶藍綠色光澤,下側和腹部銀白色,腹鰭、臀鰭灰白色,尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
香魚別稱香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子。在日本香魚又名鯰魚。體狹長而側扁,頭小而吻尖,口大眼小。背緣蒼黑,兩側及腹部為白色。尾分叉,無硬棘,背鰭後有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色,腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎,形成鉤吻。下頜前端各有一突起,兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙,能活動,著生於皮上。犁骨無牙,顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。具脂鰭,體長可達30釐米左右。
香魚是什麼魚
白露前後,蒼山東麓的泳溪裡,成群結隊的香魚悠閒遊弋在其中,銀光閃動、體態優美。
香魚對水質要求極為苛刻,稍有混濁,便芳蹤杳杳。好山好水出好魚,泳溪鄉也因地處蒼山腳下,草木蔥鬱、水清石潔且溪水直入東海,而成為了全國為數不多的香魚生產地。
香魚一月長一寸,至十月止。一年而盡,又稱“年魚”。全魚長不到一市尺。因脊背上有一條滿是香脂的腔道,能散發出香味,故稱為香魚。單聞此魚“芳名”,相信就已經讓食客們浮想聯翩了。
香魚油脂豐滿,醇美可口,素有“淡水魚之王”的美譽。無論清蒸、做湯、油炸還是烤制,都香美可口。蔣萬鋅卻獨愛煎炸。有著十來年經營飯店經驗的他,做起農家樂來也是有聲有色。而香魚也成了外溪農家的招牌菜。
油炸過的香魚,體內香脂滲到體表,整條魚呈金黃色,望之秀色可餐,吃時外酥裡嫩、滿口生香,鮮味呼之欲出。
香魚富含蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種元素,具有益肺止咳、寬中健胃、補虛勞等功效,可謂老少皆宜。
怎麼辨別香魚的好壞
香魚體狹長而側扁,頭小而吻尖,口大眼小,身體呈青黃色,背緣蒼黑, 兩側及腹部為白色,被有細小鱗片,尾分叉,各鰭無硬棘,背鰭後有一小脂鰭,鮮活時各鰭淡黃色,腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道,因能散發出濃郁的芳香為佳。
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