泡芙為什麼會塌餡?泡芙塌餡的原因
泡芙在製作過程中會遇到各種問題,其中最常見的就是泡芙做出來塌陷,不是鼓起來的。那麼,泡芙為什麼會塌餡?泡芙塌餡是什麼原因?
泡芙為什麼會塌餡
第一次可能一開始烤得溫度不夠高,定型後沒有降低溫度,所以糊了,出爐後塌,說明沒有烤到位。第二次還是溫度不夠高,後來調整溫度又降得太低,所以一直不熟,而且依舊沒有烤到位。
泡芙怎麼做不塌
奶油泡芙的做法
材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋麵粉90克;香草精適量;
步驟方法:
鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化後,離火,加入低筋粉,快速攪拌;
攪拌均勻後,移至小火上,翻拌麵糊,直到麵糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;
取一盆,麵糰放入,雞蛋分次加入麵糰內,每加一次蛋液,都要將麵糰與蛋液充分混合;
用雞蛋調整面的粘稠度,直至麵糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,麵糊成拉長狀態;
擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤...
製作泡芙常見的問題其實做說到底,我覺得是蛋液和麵糊混合的時候沒有混合好。所以才會在烤的時候,出現
1、沒有膨脹。
2、膨脹太小。
3、麵皮下塌
還有哦,烤的時候千萬別開烤箱門哦。
出爐的時候不夠脆?
那是因為你烤的時間還不夠。一定要泡芙的裂縫處都有深深的顏色,那樣出來的泡芙才好吃拉。
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