章魚小丸子塌陷的原因 章魚小丸子怎樣不塌
很多喜歡吃章魚小丸子的朋友都會在家自制,但是做出來的章魚丸總是出現各種各樣的問題,章魚小丸子做出來裂口、塌陷是什麼原因呢,下面讓我們一起來看看。
章魚小丸子塌陷的原因
章魚小丸子要求 外皮金黃焦脆,內裡柔和鮮嫩,醬料豐富多樣,餡料章魚口感勁道。
1、製作的時候火候太大了。
2、沒有掌握好調漿的方法。
3、章魚粉的質量欠佳。
章魚小丸子怎樣不塌
章魚小丸子加泡打粉要注意使用辦法,將低筋麵粉、澱粉和酥脆泡打粉攪拌均勻並過篩,這樣煎出的章魚小丸子不但飽滿膨鬆,而且口感外皮焦香,內裡軟綿。
章魚粉選購技巧
章魚小丸子製作出來的不圓滑,不膨脹、不裂口情況,主要是由章魚燒粉的質量導致。
同樣叫章魚燒粉,但是質量真的不一樣。
【√】質量上佳的章魚燒粉開袋後香味撲鼻,粉質細膩,調料成分清晰可見。製作出來的小丸子 外皮金黃焦脆 內裡柔和鮮嫩,圓滑飽滿 久放不塌縮,個頭比乒乓球還要大,每袋出丸率在550粒以上。
【×】網購質量差的章魚燒粉開袋後化工新增劑味道刺鼻,粉質粗糙發暗,看不到調料顆粒,製作出來的小丸子,個頭很小、顏色發白、發乾發裂、黑斑甚多、軟塌不挺,每袋出丸率只有350-420個。
章魚小丸子是什麼做的
章魚燒,起源於日本大阪,原名“章魚小丸子”,成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。
在小編看來,這個東西本質上類似於咱們北方的糊塌子餅——麵糊里加入材料,煎熟。但就這麼一枚小小的丸子,也體現了日本飲食的特點,比如食材多樣,什麼都來點兒;再比如使用海鮮;還有就是造型漂亮,不像咱們直接攤張餅就算了。
在家學做,找個配方,注意以下幾點就能做出很地道的味道——
其一,麵糊,正宗章魚燒的麵糊除麵粉外應該加山藥粉或山藥泥,就是市面上出售的成品“章魚燒粉”的配料中也有山藥粉,這應該是章魚燒的一大特點;
其二,輔料中的海鮮,正宗的當然應該是新鮮章魚,如果買不到,可以用魷魚、八帶、巴梢等帶吸盤鬚子的章魚的“叔伯兄弟們”代替,只要新鮮,口味沒有太大區別;我覺得魷魚板口感最好;
其三,就是造型了,要煎成外酥裡嫩的丸子,需要專門的章魚燒模具。市面上並沒見有賣,網上一搜一大片,實在喜歡吃,敗一個得了。不然就直接煎成餅吧。
最後,調味料。章魚燒本身沒什麼味道,全靠最後撒上的調味料提味,其中最重要的當屬照燒醬。可以去超市買,也可以自己做(做法在這裡),其它的都能買到,總比小吃攤上的要好。
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