四川臘腸怎麼吃好吃 絕佳下酒菜
中國的很多地區都有製作臘腸的傳統,不過最出名的還是要數廣式臘腸、四川臘腸以及土家臘腸。這三種臘腸各有各的風味,各有各的特色。下面本站小編帶大家來看一下四川臘腸怎麼吃好吃?
四川臘腸怎麼吃好吃
食用時可以將香腸煮制或者蒸熟,切片之後即可食用,是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區別在於,在四川臘腸的製作中會加入辣椒粉和胡椒粉,而且四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風乾而不是烘焙,一般風乾15天左右即可食用。由於是自然風乾,所以外表看起來顏色黑紅,加入了辣椒的香腸味道辛辣。
四川臘腸炒什麼菜好吃
1、傳統就是蒸吃,水煮。就是水開後放上臘腸,蒸或煮20分鐘。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜臺,青蒜,青豆,辣椒。蘑菇……不要在放鹽了,哈哈臘腸是鹹的
3、臘肉做法可就多了,總的來說,應該往油,幹,焦(也不能太焦,剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水,醬油,芡粉,醋等液體調料,調味料一般只放鹽即可,而且鹽也要少,因為臘肉本身就有鹽
四川麻辣香腸的做法
(一)用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3:7)
(二) 將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1釐米的肉片
(三)在裝入一個大盆裡
(四)香腸調料倒入裝肉的盆裡
(五)依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麵、白酒(如果不加香腸調料,就需要自己新增鹽)
(六)用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右
(七)在醃製的過程中,我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了
(八)用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻
(九)等整根香腸灌滿以後,用牙籤在香腸表面扎一些小孔,以利於通氣,然後用線將其分段,大約15釐米一段,每段之間用線紮緊,一定要紮緊啊,不然煮的時候香腸容易散
(十)之後拿出去在陽光充足的地方晒3天,在掛到通風的高處。一般是屋簷下風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話,用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。
臘腸優劣鑑別
一、觀。白油腸肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤,醬色腸肥肉呈醬黃色,瘦肉棕紅或褐色,有光澤,腸體均收身自然,呈自然皺紋狀。
二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油,斷面組織緊密,肌肉纖維分明,肥肉呈方粒狀。
三、聞。臘香、肉香濃郁,酒味香醇。
四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸均可,蒸熟後,收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿,色澤暗紅,並散發誘人的肉香和臘香味。
五、品。可整段或切片品之,味道鹹甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁,食而不膩,齒間留香。秋冬時節,臘香更濃,通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿,咀嚼時缺乏肌肉的纖維質,肥肉缺少硬度和爽脆特性。
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