草豆蔻做滷菜起到什麼作用 草豆蔻用作香料的用法
有時候家裏滷菜就會放一些草豆蔻進去,為什麼做滷菜的時候要放這個呢?草豆蔻作為香料時的用法是什麼樣的?
草豆蔻做滷菜起到什麼作用
草豆蔻在白豆蔻的基礎上又多出了去除雜味,增加甜味的作用,在菜餚中可以用來替代白豆蔻的使用,不僅如此在使用燒、煮、燜等手法制作菜餚時,也可使用草豆蔻的特性。
草豆蔻用作香料的用法
一般建議每1千克食材添加3克草豆蔻即可,需要注意的是草豆蔻一般不單獨使用,在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用,適用於滷、醬、煮、蒸、燒、燜、燉,使菜餚去異增香。
草豆蔻的作用
散寒止痛、燥濕行氣、温中止吐。 草豆蔻辛温,歸脾、胃經,燥濕行氣、温中止吐,對於中焦不運、寒濕偏盛最宜。用於寒濕導致的腹脹腹痛、白帶增多,草豆蔻常配伍厚朴、陳皮、木香使用。如果形體瘦,嘔吐清水,草豆蔻可配伍半夏、蒼朮同用。本品辛可破氣、温可散寒,對於脾胃虛寒導致的嘔吐,可配伍藿香、白朮。對於食慾不振、腹瀉,草豆蔻配伍高良薑、白朮。本品辛温還可以散寒止痛,治療胃寒引起的冷痛,配伍乾薑、木香。本品辛温去寒、香可去濕、癖穢除瘴,用治嶂嵐邪氣,寒濕藴結之胸悶嘔吐,一般配伍厚朴。治療濕熱穢濁導致的嘔吐、腹瀉,配伍黃連。
草豆蔻是什麼
草豆蔻,中藥名。為姜科植物草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata的乾燥近成熟種子。夏、秋二季採收,曬至九成幹,或用水略燙,曬至半乾,除去果皮,取出種子團,曬乾。用於寒濕內阻,脘腹脹滿冷痛,噯氣嘔逆,不思飲食等證。
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