草果和肉蔻的區別 作用不同
很多人在生活中應該也見過長輩們自己調滷水,家家有自己的烹飪技巧,特別是在過年的時候會展現出來。那麼草果和肉蔻都是香料,那它們有什麼區別呢?
草果和肉蔻的區別
草果是香料植物,又稱草豆蔻,為姜科,豆蔻屬,草豆蔻,作為一種香辛調味料使用,可去羶腥味、怪味,為菜餚提香,在烹飪中可與豆蔻同用或代用,而肉蔻也可作調味料,可去異味、增辛香,常供製醬肉之用,亦為急汁的原料之一。
草果
草果:又稱之為草寇、草寇仁、草豆蔻。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時採收,曬至8~9成幹,剝去果皮,取出種子團,曬乾。味辛,性温,歸脾、胃經,功能燥濕行氣,温胃止嘔。用量:煎湯,3~6克。因富含揮發油,臨用時搗碎,入湯劑,後下。
肉蔻
肉蔻:別名豆蔻、肉果、玉果,為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低温慢慢烤乾,去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黃樟),當種仁搖之作響時即可;味辛,性温,歸脾、胃、大腸經。功能行氣化濕,温中行氣,澀腸止瀉。
肉蔻的做法
用料:牛肉1000克、食鹽2茶匙、味精少許、八角2粒、花椒1小把、桂皮1塊、老抽2湯匙、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、白芝麻1湯匙、茴香籽少許、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊。
祕製麻辣牛肉乾的做法
1.燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水。
2.在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫着紋理切成手指大小的條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
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