桑葚酒是什麼味道?桑葚酒為什麼有酸味?
朋友送了一瓶桑葚酒,我是第一次喝這個,之前總以為是酸苦的,所以沒有怎麼去買。那麼桑葚酒是什麼味道?桑葚酒為什麼有酸味?
桑葚酒是什麼味道採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒,呈現誘人的深寶石紫紅色,晶亮透明,既有桑葚的濃郁香味,又有醇香的果酒香味,估計酒度約在5度左右,入口酸甜,醇香可口,濃馥悦人,回味延綿。
桑葚酒為什麼有酸味桑葚酒是水果酒。水果發酵首先是變成果酒,之後才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的,温度也要比較高。如果發酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導致醋酸菌感染,發酵過頭了,所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脱水產生的酸味。用桑葚泡酒的時候,請先把桑葚晾乾,保持其表面無水分。
桑椹酒的製作方法材料:桑椹5斤,大米2斤,酒麴適量(我加的是安琪米酒麴4包)。
1、桑椹最好選黑紫色的,洗淨涼幹水搗成汁
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,約一小時自己嘗一下就知道了,嚐嚐糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到大一點的容器中,用勺攪幾下涼至不燙手的温度30左右,利用中温發酵,米飯太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻,加入酒麴適量攪勻,裝入瓦壇內,將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵,根據季節氣温不同,至發酵到味甜可口時即可取出。
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