桑葚酒怎麼泡?桑葚酒如何泡?桑葚酒的泡法
聽説桑葚可以用來泡酒喝,我是第一次做這個,操作步驟和技巧不是很懂。那麼桑葚酒怎麼泡?桑葚酒如何泡?下面小編為你提供桑葚酒的泡法。
桑葚酒怎麼泡1、首先要用手把桑葚擠碎,或者直接倒入攪拌機攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻後,在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,紗布既能解決蓋子的貼合度問題,也不會太密封過了頭,因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳,如果太密封,可能會把容器脹裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子後,放到温暖的地方,22度左右就行,也不能太熱。通風的地方,過一段時間觀察容器中的桑葚,會看見有許多小氣泡冒出,那就是正在發酵,一般過上7到10天,玻璃容器中桑葚已經分離成二層,渣子浮在上面,汁液則沉在下層。
5、大約經過20到30天,桑葚酒液就已經釀好了,用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,並密封好,放上三個月至半年再喝,應該味道會更好。
6、風味:桑椹酒是一種新興的果酒,是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒,呈現誘人的深寶石紫紅色,晶亮透明。
桑葚酒的操作要點原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝,不得使用鐵製品。
破碎:用破碎機、木製品工具均可,儘可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵:原材料入缸(池)後,用攪拌或振盪設備攪拌均勻,温度控制在22—28℃,幾小時後便開始發酵,每天攪拌或翻攪2次,發酵時間控制在3天,主發酵結束立即分離皮渣。
分離:用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾,使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發酵液合併一起進行後發酵,後發酵時間控制在1周內完成,殘糖含量在0.2%以下為終點。
倒缸(池):發酵結束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中,下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後,取樣測定酒度,補加脱臭酒精至17°18°。
澄清處理:採用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。調配:按成品質量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
桑葚酒的理化指標酒精度(20℃,%):10.0-16.0。總糖(以轉化糖計):12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。
古醫書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不飢,安魂鎮神,令人聰明變白不老”,《本草經疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。
在現代健康養生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應用》:“桑葚含胡蘿蔔素,可阻止致癌物質引起的細胞突變,使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效並非空穴來風,從古至今,一直都在得到科學的支持。
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