泡芙為什麼會裂開?泡芙開裂是什麼原因?
泡芙需要用烤箱烤熟,但是在烤的時候,我們可能會遇到泡芙開裂的問題。那麼,泡芙為什麼會裂開?泡芙開裂是什麼原因?
泡芙為什麼會裂開
1、製作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多,麪糊就會變得比較軟。因此,雖然烤的時候,一開始會膨脹起來,卻會馬上就變軟萎縮。另外,麪糊如果變涼了,也會膨脹不起來,從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。
2、烤的時候打開過烤箱
烤的時候,如果打開烤箱,由於泡芙麪糊裏還殘留着水分,就會膨脹裂開。因此,在泡芙烤到表面的裂紋裏已變成褐色之前,千萬不要打開烤箱。
3、加熱過度
將低筋麪粉加入鍋內後,如果加熱過度,就會導致分離現象的產生。火候太大,使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。
泡芙開裂怎麼辦解決辦法一:減少蛋液的加入量,必須將麪糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
解決辦法二:注意表面裂紋是否已烤成褐色了,變成褐色之前,千萬不要打開烤箱。
解決辦法三:放進烤箱後,一旦麪糊膨脹起來,就要調降烤箱的温度。即使表面看起來好像已經烤好了,裂紋的部分如果還沒烤好好,就取出,就會導致泡芙萎縮。因此,一定要讓泡芙裏的水分完全蒸發才行。烤的時候,如果打開烤箱,泡芙會縮,也是因為這個道理。此外,如果烤箱預熱不足,就無法讓泡芙一下子膨脹起來,也是導致失敗的原因之一。
泡芙怎麼做不裂
牛奶90克、黃油40克、低筋麪粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法:
1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽,加熱至沸騰;篩入70克低筋麪粉,拌到不沾容器就可以;
2、温度降到60度時,分次加進3個雞蛋拌勻;
3、裝入裱花袋,擠到烤盤上;
4、預熱烤箱190度,上下火先烤10分鐘;打開風門,繼續烤10~15分鐘;
5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果就可以了。
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