泡芙為什麼膨脹不起來?泡芙不膨脹的原因
泡芙烤好後形狀應該是圓鼓鼓的膨脹起來的,裏面是甜甜的奶油,外面是酥黃的外皮。那麼,泡芙為什麼膨脹不起來?泡芙不膨脹是什麼原因?
泡芙為什麼不會膨脹
1、關鍵在於火候的控制和混合麪糊的技巧。
配方中黃油的用量很大。倒入麪粉後如果過度加熱,就會使黃油與麪粉分離,烘烤時無法形成空心。加入麪粉後無論是否混合均勻,都要在3秒內將其從火上移開。之後,最關鍵的就是繼續攪拌,直至麪糊與鍋壁分離。
2、製作泡芙,麪粉受熱是膨脹的基礎,一般是用烤箱內部的熱對流使麪粉受熱燙熱,如果中途打開烤箱,剛燙熟的麪糊遇到冷空氣後,短短十幾秒內就會冷卻,遇冷就沒辦法膨脹。這就是原因!
泡芙膨脹的原理我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中,我們有一個步驟是要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麪糰裏的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麪皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候,一定要將麪粉燙熟,這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙怎麼做菜會膨脹將麪糰徹底燙熟。也就是説,等黃油牛奶煮開後,再將麪粉放進去。
麪粉是澱粉,燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分,有充足的水分,烤出來的泡芙才會蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時,立即倒入麪粉,可以讓麪粉迅速燙熟。
麪糰加熱到光滑不沾鍋的時候,就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋一隻只打入,可以更好地控制麪糰的乾濕,將麪糰攪拌拉出來,可以看見三角尖,就預示泡芙麪糰做好了。
泡芙的酥皮也是關鍵,混合黃油、低筋麪粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成麪糰。用油紙包起來,兩邊紮好,像顆糖一樣,就可以拿去冷凍了。
酥皮面團冷凍20分鐘,切成小片蓋在泡芙麪糰上。鬆軟膨脹的麪糰,加上酥脆可口的酥皮,這就是完美組合。
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...
-
荷葉是什麼季節的
夏季。荷葉是什麼季節的11、我們知道很多植物都是喜歡温暖濕潤的環境的,荷葉這種植物尤其是這樣,這也是為什麼在北方想要栽培荷葉這種植物是非常的困難的,而在南方的池塘裏卻隨處可見的'原因,一般情況下,由於荷葉這種植物是非常喜歡温暖的環境的,所以荷葉會在夏季開...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好消息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
白桑葚與黑桑葚的區別
成熟期不同、營養成分不同、口感不同。白桑葚與黑桑葚的區別1白桑葚和紫(黑)桑葚的區別1、成熟期不同紫黑桑葚成熟早,白桑葚成熟稍晚些。2、營養成分不同紫黑桑葚營養高於白桑葚,入藥選用紫黑桑葚。3、口感不同紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口,含糖量高於紫黑...