蛋黃酥為什麼會開裂?蛋黃酥開裂原因
蛋黃酥烤出來以後,大家會發現蛋黃酥經常出現開裂的現象,開裂後的蛋黃酥似乎不那麼美觀。那麼,蛋黃酥為什麼會開裂?蛋黃酥開裂是什麼原因?
蛋黃酥為什麼會開裂
原因有以下幾方面:
1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。
蛋黃酥開裂怎麼辦一般是這樣的,都會裂開。在加熱過程中,裏面氣體膨脹,會有一個膨脹的過程。如果想好看,可以在烘烤到膨大定型後,再刷蛋液,撒芝麻,不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。
蛋黃酥怎麼包不開裂1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、擀的時候不要來回反覆擀。
4、破皮了也沒關係,照做即可。
5、麪皮的適當的餳下,擀的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。
6、麪皮不用時都要立即蓋起來,以免表面幹掉。
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