海鱸魚怎麼去鱗 教你兩個方法
海鱸魚去鱗的方法有兩個,一個是生打,一個熟打,兩個方法各有優點和缺點,可以自己嘗試。
海鱸魚怎麼去鱗
1去鱗方法有生打和熟打之分。生打是宰殺後將鱗颳去。熟打鱗是將宰殺後的魚放入沸水中燙一下,然後將魚鱗颳去。這樣處理的好處是表皮乾淨,形態美觀,缺點是魚肉的爽滑程度會受影響。
2.刮魚鱗前可用食醋在魚體上擦抹一下,再刮即可省時省刀。刮魚鱗時可用啤酒瓶蓋,也可使用刀背,既既快又安全。
海鱸魚怎麼去腥味
1、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。
2、除腥,除腥的方法有幾種:
姜:不要早放姜做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的PH值為5~6時,放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。
麪粉:除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許葱段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麪粉撒入熱油中,麪粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
濕澱粉:除去油腥味把炸過魚的油燒熱,經葱、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮着的澱粉泡即可。
吃海鱸魚的好處
1、補腦
鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高,所以吃鱸魚最補腦。
2、補肝益脾
補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。
3、維持神經系統的正常
銅能保護心臟,維持神經系統的正常功能,並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
清蒸海鱸魚的做法
材料:海鱸魚1斤,葱,姜,醬油少許,醋少許,鹽少許,油少許,枸杞幾粒
做法:
1、鱸魚去除內臟,颳去魚鱗,後清洗乾淨,去頭去尾,從腹部到背部均勻地切條;
2、海鱸魚本來就是鹹的,所以在蒸之前只需要在魚的兩側抹一點鹽就可以了;
3、葱、姜切絲,鋪在盤子底部,魚擺盤,擺成孔雀開屏狀,再放上少許枸杞;
4、開水上鍋蒸6分鐘,關火後不要揭蓋,再燜4分鐘;
5、出鍋後,在魚身上淋上醋和醬油調製的汁,撒上葱花,再澆一遍熱油就完成了,愉快開吃吧!
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