吃柿子嘴澀怎麼辦?柿子怎麼去澀? 柿子去澀最快的方法
到了秋季也就是到了吃柿子的時候,不過吃柿子的時候首先一定會挑成熟 的,因為沒成熟 的太澀嘴了完全沒法吃的,而即使是成熟的柿子吃多了也會嘴澀,那麼怎麼去除柿子的澀味不讓嘴麻呢,下面我們就來説説柿子去澀最快的方法。
吃柿子嘴澀怎麼辦
原來,柿子裏含有大量的可溶性單寧質(鞣酸),單寧質有很強的收斂性,它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮,而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺,因為口腔粘膜上面沒長味蕾,只是柿子裏的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢,從而產生興奮,再傳到大腦以後產生了感覺。
不只是柿子,任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果,櫻桃,葡萄這些水果中都含有這種物質。只是,在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。 丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質,當果實成熟的時候,丹寧就會轉化為糖份。所以,當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。
吃柿子舌頭澀怎麼辦
霜降前後是柿子的最佳成熟時期,大量柿子上市。據瞭解,根據在樹上成熟前能否自然脱澀,柿子分為澀柿和甜柿兩類。前者(上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脱澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸),鞣酸有很強的收斂性,可以使舌黏膜蛋白質凝固,麻痺味覺神經而產生“澀”的感覺,須經人工處理加以脱澀後方可食用。
柿子脱澀方法
要使柿子不澀,需要進行脱澀處理。把果實裏的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質,它就難以接觸到神經末梢,不會產生興奮,你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢?讓柿子同空氣隔絕,使它無法進行正常呼吸,只有細胞內的呼吸作用,由此就分解了果實裏的一部分糖分,產生了二氧化碳和酒精,這種化學變化,就會促使單寧質變為不溶性的物質。
1、混果脱澀法:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內, 在室温下,經5-7 天即可脱澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脱澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脱澀柿子, 裏面放1-2 個蘋果,把口紮緊,2-3 天即可脱澀。
2、加温缺氧脱澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的水淹沒柿果,保持水温在35℃-40℃,經16-18 小時即能脱澀。此法處理的果實肉質較脆硬。tips:用這種方法脱澀味的柿子不可久放,最好保證在12小時內吃完。
3、刺傷脱澀法:在柿蓋周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根,幾天後即可脱澀。
4、酒精脱澀:裝柿果時每裝1 層,就噴少量75%的酒精,裝後密封保温,20℃經9 天左右可脱澀。處理後的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。
5、民間用的脱澀方法:把柿子浸在冷石灰漿水裏,三天過後,就能脱澀。把柿子放進缸裏,缸的四周用稻草包紮保温,然後倒進45攝氏度左右的温水,把柿子泡在水裏,缸蓋上覆蓋稻草,一天就能脱澀了。少量的柿子,把它埋在米里,密封起來,過幾天,澀味也就脱去了。把柿子和蘋果放在一起,裝在塑料袋裏也能夠脱澀。
6、柿子澀嘴用塑料薄膜脱澀法:將柿子裝進塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果,混合的比例是一個蘋果(香蕉或者梨子)脱澀10個柿子,密封3-5天即可脱澀。這麼做是為了催熟,乙烯有催熟的功能。
7、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脱澀:將柿子置於密閉容器內,往容器中注入二氧化碳氣體,壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米,在20℃温度下,經2-3天即可脱澀。此法處理的果實脆而不軟,口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脱澀法取上層較接近的石灰漿水,將柿子浸泡在石灰水中,密封保存3天即可脱澀。
8、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脱澀法:燒開水冷卻至常温,並加入適量的鹽,然後將柿子倒入鹽水中,用罈子密封起來,5天左右可以脱掉澀味。鹽水的比例是50:1。
9、柿子澀嘴用保鮮劑脱澀法:保鮮劑的配製:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,再加適量水。使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上,柿果在貯藏的過程中緩慢脱澀,並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度,延長了市場銷售週期。
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