雞蛋灌餅的面怎麼和 雞蛋灌餅的醬怎麼做
有看過別人做雞蛋灌餅的朋友們應該都知道,雞蛋灌餅的麪餅和普通麪餅有些不一樣,它在經過油煎之後會鼓起來,那麼雞蛋灌餅的面要怎麼和才能在煎的時候鼓起來呢?
雞蛋灌餅的面怎麼和
1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
2、麪粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的麪糰,包上保鮮膜靜置半小時。
4、麪糰取出輕輕揉勻。
5、 取一份麪糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
6、對摺,從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。
7、 卷好後,將麪糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麪杖擀成薄餅。
雞蛋灌餅的醬怎麼做
1.到市場購買“十三香”調味料,購買質量好一些的老抽醬油,質量好的老抽會使甜麪醬顏色好看;
2.將2兩面粉加水調成麪糊攪勻備用;
3.在鍋內加入500毫升水燒開,加入20克“十三香”調味料(約家用小勺2勺,實際用量可根據當地顧客口味適當調整),煮5分鐘左右;
4.然後加入100克老抽醬油,再加入100克白砂糖,繼續煮2分鐘;
5.再將調好的麪糊倒入鍋內攪勻,繼續燒到似開非開的時候關掉火,放入味精、雞精攪勻即可。
雞蛋灌餅和麪小技巧
1.面要和得軟,有點像油條那種,就是比油條稍微硬一些就行了。和麪的時候要用力,這樣麪餅也容易起鼓包。
2.放油,不是單指鍋裏放油,而是在長條捲成麪糰時放油,油稍微多放一些,因為要鼓泡和防止粘手。
3.卷圈之後,擀制方式是橫向壓扁之後擀制,目的是讓它產生分層情況。
雞蛋灌餅怎麼做好吃
第一步:把麪粉放入盆中,加入温度較高的清水,慢慢添加,不能一次性倒進去。隨後將涼水慢慢加入,揉製成軟軟的麪糰。讓其自然發酵35min。
第二步:在面板上塗抹少量食用油,把麪糰分成8份,用擀麪杖擀成長條形的面片。
第三步:往擀好的面片上塗一點油和鹽,將面片拉長後都卷慢慢起。
第四步:將卷好的麪糰橫向壓扁,擀成薄餅,成型為以麪餅為中心,有一點一圈一圈的形狀。
第五步:放入鍋內,鍋底一定要保持高温,等到一面起鼓包的時候,將一個雞蛋稍微打碎,加一點葱花後倒入餅中,然後翻個。
第六步:煎制兩面金黃後就可以出鍋了。
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