泡菜壇邊是先放蓋還是先放水 泡菜裝壇為什麼八分滿
醃製泡菜看起來很簡單,但實際操作起來還是有點難度的,很多小細節都需要處理好,泡菜的味道才會好。使用泡菜壇醃製時,有很多注意事項,小編盤點了一些,快點get起來吧。
泡菜壇邊是先放蓋還是先放水
如果剛開始做泡菜,罈子是空的,可以將開水倒進空壇,蓋上蓋子(但不能加壇沿水,否則壇內水冷卻時,壇內空氣收縮,會將壇沿水吸進壇內)。如果壇內已經有泡菜,應該等待開水冷卻到常温時再加進壇內。制泡菜要保持有壇沿水密封,及時蓋蓋子,防止泡菜變質,產生對人體有害的物質。
新制泡菜壇,要加一些老壇水(可以到菜場買),就可以發酵. 如果加一些花椒等香料,風味更好。
泡菜裝壇為什麼八分滿
保留適量空氣發酵,發酵消耗完之後會變成真空,就可以防止細菌,只留下所需要的真菌了,空氣太多細菌容易滋生,太少不利於真菌繁殖
罈子裝的太滿有什麼影響
1、鹽水不能完全淹沒食材,壇內食材容易變質腐爛。
2、鹽水太少,食材太多,鹽水濃度不夠,不利於發酵催熟,還容易起白花。
3、製作好的泡菜在拿取時不方便。家庭製作泡菜,不可能只做一種食材,多為混合,譬如泡蘿蔔、泡豇豆、泡辣椒等,如果想要泡菜罈子底部的食材,就不好拿取。
自制泡菜時,不論是從理論角度,還是從實踐,罈子不能裝太滿。泡菜罈子裝的太滿不利於催熟,更不方便拿取。
泡菜彈邊放鹽還是放水好
不能只放鹽,要在封壇的水中加入鹽,再用鹽水封壇,可以減緩水份蒸發的速度,這樣就不需要用別的水代替了
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