餃子餡先放水還是先放油?油是最後放的調料
餃子大家都愛吃,吃水餃!為什麼餃子館的餃子總是比家裏的香?那是因為有很多美食小竅門,我們不知道,下面本站小編帶大家來看一下餃子餡先放水還是先放油?
餃子餡先放水還是先放油
不管是調什麼餡的餃子,油永遠都是最後放的,為什麼呢?因為不管是何種食材都含有水分,隨着時間的推移,食療裏的水分會流出來,餡料水分太多影響口感,所以要隨時把餡料裏的水擠掉,如果早早就把油加進去了,那麼就會被擠掉,這麼做不僅造成油的浪費,也會造成油的用量不科學,所以油要最後放。
餃子餡的小竅門
1、花椒雞蛋去腥更鮮嫩
做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在温水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。
2、肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。
餃子餡哪種好吃
一、香菜餃子餡
用料:
香菜250克,豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、香菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
二、三鮮餡
用料:
鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、葱節20克、薑末20克、葱末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法:
1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;
2.水發海蔘入鍋,加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻,即成。
注意:
1.蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。
三、番茄雞蛋餃子餡
用料:
熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;
葱8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)
2、西紅柿切丁去掉最稀的水,(留種子類的濃汁)
3、加調料,順時針拌勻
4、快速包水餃,以防出汁太多
餃子餡如何攪拌好吃
1、麪粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的麪糰,揉勻後餳着備用(麪糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度)。剁肉餡前先把生薑、大葱段用清水浸泡1小時調成成葱姜水,豬肉餡調人適量的葱姜水即可去除肉腥味,還可以讓肉餡的軟嫩,餃子軟嫩多汁。
2、豬肉洗淨後切成肉粒然後用刀剁碎,包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和葱碎剁勻成細細的肉糜,包白菜餃子放葱姜香味更濃。
3、把浸泡好的葱姜水邊倒入肉餡中,邊用筷子用力攪拌。
4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。
5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。
6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態,這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
7、在這段時間裏把白菜洗淨切碎,調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。
8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中,調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽,先用油把白菜拌勻再放進精鹽,可減少白菜出水。
餃子餡的葷素比例
1、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當:一般以1:1或1:O.5為宜。餃餡裏適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
2、如全用肉餡,要注意往肉餡裏“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入葱花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麪,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
-
孕期日常保健有5禁忌
健康孕婦可照常工作,但不要過度疲勞,不做重體力勞動。孕早期和孕晚期避免劇烈運動和重體力勞動,不挑重擔子,不要蹲、站立、坐的時間太長。不安排夜班,不宜出差。保證每晚8小時睡眠,比較好有午休。孕產專員提醒,孕期女性日常保健中有5禁忌:忌過度的勞累腿部過度的運動,如...
-
導致眼睛浮腫的原因有哪些
血液循環代謝能力差、飲食習慣、性生活導致眼睛浮腫、內科病導致眼睛浮腫導致眼睛浮腫的原因有哪些11、血液循環代謝能力差臉部浮腫現象經常發生在血液循環代謝能力差的人身上,這個羣族包括了習慣在睡前大量喝水的人、經常久坐不動的人、平常飲食習慣口味重的人...
-
蘋果的禁忌有哪些
別啃蘋果核、晚上不能吃蘋果、剛吃了飯不能吃蘋果等。蘋果的禁忌有哪些1蘋果的禁忌吃蘋果別啃蘋果核吃蘋果的時候有一些人會連皮帶核的一起吃掉,認為這樣才能真正的吸收蘋果的營養,但實際上這樣吃蘋果存在很大的安全隱患。因為蘋果核裏面可能會含有氫氰酸,這是一...
-
慢性胃炎的治療方法
慢性胃炎的治療方法,提到慢性胃炎,大家都並不陌生,生活壓力越來越大,由於各種原因,越來越多的人患有慢性胃炎。那麼以下分享慢性胃炎的治療方法。慢性胃炎的治療方法1第一、調節飲食患上慢性胃炎之後,在日常飲食方面務必要以清淡為主,多吃有助於保護胃黏膜的、容易消...