腸粉的米漿是怎麼調的 如何製作腸粉米漿
腸粉起源於廣東,現在在全國各地都受到很多人的歡迎。腸粉的外皮非常薄,吃起來口感綿軟,很多人在家制作腸粉怎麼也達不到這樣的效果,下面小編為大家介紹腸粉米漿的做法。
腸粉的米漿是怎麼調的
腸粉米漿是用四種粉調製而成的,分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉,它們的比例大致為10:1:2:0.8。玉米澱粉有利於米漿凝固成型,澄面能使米漿更晶瑩剔透,紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用,它們缺一不可,都很重要。
如何製作腸粉米漿
1、用大米調製米漿
準備陳米100克,將陳米用清水淘洗乾淨後過濾,再用清水浸泡5個小時,將泡軟的陳米倒入破壁機中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉、30克澄麪粉均勻攪拌即可。這種製作方式比較麻煩,但是研磨的米漿製作的腸粉更有嚼勁。
2、用粘米粉調製米漿
準備100克粘米粉、80克澄麪粉、玉米澱粉30克均勻混合在一起,倒入400ml的水均勻攪拌,根據粘稠度的情況適當增加一些水量,調製好的米漿可以直接用來製作腸粉。這種製作米漿的方式比較簡單快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出現粘鍋等情況。
腸粉米漿的比例
米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2,超過這個比例過達不到這個比例,調配出來的米漿要麼太稠,要麼太稀,米漿太稠的話,蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀,吃起來影響口感,而米漿過稀,粉皮又很難蒸成型,所以這個比例很重要。
小貼士
選用大米制作米漿,大米一定不能用新米,要用老米。雖然新米的味道香,但是水分太多,做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少,做出來的腸粉比新米口感好,而且易於成型,不易斷裂。
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