冰皮粉和糯米粉的區別 冰皮粉是糯米粉嗎 冰皮月餅用冰皮粉還是糯米粉
做冰皮月餅大家用的最多的就是冰皮粉和糯米粉,很多人誤以為兩者是一種食材。那麼,冰皮粉和糯米粉有什麼區別?冰皮月餅用冰皮粉還是糯米粉?
冰皮粉和糯米粉的區別
一般水磨糯米粉是用傳統的石磨人工磨成的,且一般需要把水濾除才能加工成其它食品。
冰皮粉是做冰皮月餅必備的專用粉,俗稱預拌粉,也可以叫冰皮預拌粉。是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調製的。
冰皮月餅用冰皮粉好吃還是糯米粉
建議用冰皮粉。冰皮月餅的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G麪粉25G糖55G色拉油15ML煉乳一大勺牛奶210G(這是我個人用的方子,百度上也很多方子,成功率一般都挺高的)。單用糯米粉我沒做過,但估計會太軟太粘,不好塑出漂亮的形狀,口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要,做冰皮月餅時,我會將糯米粉炒熟,做為防沾手的粉,效果很不錯。
DIY冰皮月餅方法
原料:糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉,就是熟糯米粉,當手粉用,防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用。這就是糕粉。
做法:
1、將原料都放在盆裏混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟;
2、稍晾涼後,再加入另一半白油搓成光滑的麪糰備用;
3、把麪糰分成小份,通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮,可以用食用色素。當然,也可以用更為天然的做法,比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮;加草莓汁可以做紅色冰皮;加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮;加綠茶粉可以做綠色冰皮;加可可粉,可以做成巧克力冰皮。
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