做腸粉的米漿怎麼配 家庭腸粉最簡單的做法
米漿是腸粉製作的主要材料之一,做米漿米和水的比例尤為重要,太濃稠或者太稀都不好,你知道做腸粉的米漿應該怎麼配嗎,下面小編教你正確方法。
做腸粉的米漿怎麼配
調製米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉,它們的比例大致為10:1:2:0.8。
先把500克大米加800ml水磨成米漿,然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中,倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml温水(55度左右)中,倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉,攪拌均勻即可。米漿調製完成。
家庭腸粉最簡單的做法
用料:大米(泡好的) 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米澱粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 適量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、鹽 適量
配菜:蝦仁 隨意、青菜碎 隨意、雞蛋 2個
1、大米隔夜泡好,泡好的大米跟水一起放入小美,4分鐘/速度10打成米漿
2、加入澄粉,玉米澱粉,45秒/速度3混合
3、準備好腸粉裏的食材,也可以用牛肉片,牛肉泥,豬肉泥,根據自己喜歡的食材來
4、準備一口鍋,鍋裏放水大火燒沸騰,鍋裏放好蒸架,準備一個不鏽鋼盤,最好是不鏽鋼盤,如果沒有就用瓷盤,薄一點的,刷一層油
5、薄薄的倒上一層米漿,兩勺蛋液,一點韭菜花,蝦仁,放入鍋裏蒸架上,蓋上鍋蓋,大火蒸大概2-3分鐘
6、蒸好用刮板刮下來,然後再刷油繼續做下一份
小貼士
米漿的調製首先是大米的選擇。大米一定不能用新米,而要用老米。雖然新米的味道香,但是水分太多,做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少,做出來的腸粉比新米口感好,而且爽滑透薄,易於成型,不易斷裂。把老米淘洗乾淨,然後用涼水浸泡6個小時以上,一定要泡透。具體浸泡時間不固定,因米而異,但是一定要泡透,時間久點更好。泡米不需要太多的水,沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
料汁的製作方法
油放入鍋裏,冷鍋放入蒜蓉稍微煸香後放入生抽老抽糖,加入三大勺水,一邊攪拌一邊煮,煮沸,然後可以嘗鹹淡,覺得淡了加鹽調味,微微沸騰就可以關火待用了~
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