臘八蒜為什麼是綠色的?臘八蒜怎麼變綠?
臘八節馬上就要到了,在臘八節這一天不僅是要吃臘八粥,還要吃臘八蒜呢!臘八蒜的特別之處就是它渾身翠綠,那麼,臘八蒜為什麼是綠色的呢?
臘八蒜為什麼是綠色的
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後,遇到低温的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低温條件來激活蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
怎麼泡臘八蒜綠得快
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裏冷藏,據説這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
綠色的臘八蒜有毒嗎
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋説:綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。臘八蒜變綠的原因是,酸性環境中,大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比,臘八蒜的營養並沒有損失,對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱,適應人羣更廣泛。
臘八蒜怎麼醃製
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低温儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。
方法是:將在臘八當天(晚幾天也行),把蒜去皮洗淨、晾乾,然後將洗淨的大蒜放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在10℃以下的環境中,等大蒜完全變綠就可以了
-
紫蘇有什麼功效
解表散寒、行氣和胃、理氣安胎。紫蘇有什麼功效1紫蘇是什麼紫蘇有特殊的香氣,葉子被縮小和捲曲,兩側的顏色均為紫色。有些在頂部有綠色,在底部有紫色,它是湖南菜中常用的香料,主要用於去除腥味。紫蘇的功效與作用1.紫蘇葉刺激性強,性質温暖,可調節氣。人們經常用紫蘇...
-
石花菜的熱量
一般每100克石花菜中含有約23卡的熱量。石花菜的熱量1石花菜的熱量的話其實還是不高的,對於減肥的人羣來説是沒有什麼影響的,相反適當的食用一些石花菜的話還可以起到一定的促進減肥的作用的,而且石花菜雖然營養價值含量豐富,但是其中含有的脂肪含量極低,即使是被人...
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麪醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...