牛裏脊怎麼洗乾淨 幹炸牛裏脊怎麼做好吃
牛裏脊是很好吃的,牛裏脊這個部位的肉很嫩,很多人都喜歡吃,那麼牛裏脊怎麼洗乾淨呢,幹炸牛裏脊怎麼做好吃呢,下面一起來看看吧。
牛裏脊怎麼洗乾淨
1、購買來的新鮮牛裏脊肉如果直接用冷水沖洗的話,牛肉上的油脂在遇到冷水之後會發生凝固,不僅不能夠將牛肉清洗乾淨,而且還會出現越洗越髒的現象。
2、將購買來的牛裏脊肉放在淘米水中浸泡一下,然後再用清水洗,就可以將牛肉洗乾淨了。這是因為淘米水中含有豐富的蛋白質、維生素、澱粉等,可以分解牛肉表面的油脂。
3、還可以使用生麪糰在牛肉上滾動,也可以將髒東西黏走。
4、不能將牛裏脊肉放在熱水中清洗或長時間浸泡,否則會導致牛肉中營養成分大量流失。
幹炸牛裏脊怎麼做好吃
材料: 牛裏脊肉250克,雞蛋50克,小麥麪粉50克,大葱5克,姜1克,椒鹽10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
做法:
1、將牛裏脊洗淨,去筋膜,切成長方形薄片,放碗內。
2、牛裏脊用薑末、葱花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)醃漬10分鐘。
3、雞蛋磕入碗內,加少許清水打散,下面粉調和成全蛋糊。
4、炒勺置火上,入花生油,燒至六成熱時,將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時,撈出。 (5)待油温升高至八成熱時,投入牛肉片復炸至金黃色,倒入漏勺內瀝油,裝盤,撒上花椒鹽即可。
牛裏脊正確切法牛裏脊肉最好大家還是順着肉絲切絲,這樣不會將肉切碎,千萬記住裏脊肉不可斷絲切,看似肉片切得很大,炒肉時就會炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲,然後可以先切成薄一點的片,然後再切成絲也可以。 小貼士:肉絲順着肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉;肉片逆着肉絲的紋路切這樣炒後的口感非常棒不會柴。
牛裏脊怎麼選
1、選肉的時候,要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉。牛裏脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦裏脊。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣。
2、去皮的裏脊已經去掉了肥肉,而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結締組織。沒有去皮的裏脊既有肥肉,又有結締組織。這種裏脊是最便宜的,不過也是肉質最硬、烹調最花時間的。
3、還有去皮的、去結締組織的瘦裏脊。因為屠夫已經替你做完了大部分工作,所以這種裏脊幾乎不需要加工就能烹飪,不過它比另外兩種要貴得多。
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